Saltar al contenido.

Pasta fresca


IMG_0748 IMG_0749 IMG_0750IMG_0759

Ingredientes

Pasta :

  • 300 gr. harina
  • 150 gr. de huevos

 

IMG_9943Vamos a hacer masa para pasta fresca. Esta se hace con harina 0,0, muy molida, tipo T55 y la triple 0 T45, para la paste que es el centro del grano.

Ponemos la harina en volcán, batimos los huevos, ponemos un poquito de aceite, los ponemos en el centro de ese volcán y, poco a poco, vamos incorporando la harina al líquido. Lo normal es que se haga un huevo por persona y 100 gr. de harina por huevo.

A esta pasta podemos añadirle clorofila, tomate, tinta, etc., para conseguir distintos tipos de pasta. Cuando se le pone la clorofila, el tomate, la tinta etc., hay que tener cuidado de que la masa no quede suficientemente seca porque, si tiene exceso de humedad, se nos quedará pegada en la máquina de hacerla.

Hay que trabajar muy bien la pasta para que quede muy lisa. Puedes tardar más de 10 minutos en conseguirlo y, para ello, hay que tener las manos muy limpias y el puesto también para que no haya restos.

IMG_9960Sabemos que está cuando, además de estar lisa y firme, si presionamos con el dedo la masa vuelve a su sitio. En ese momento, la partimos en trozos y la ponemos en film a reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.

Al cabo de este tiempo, vamos pasando por la máquina cada trozo. Primero el más grueso varias veces, doblándolo y luego vamos bajando hasta el más fino donde nos queda la pasta ya larga y delgada, momento en el que la introducimos por el rodillo de hacer los espaguetis, recogemos con cuidado y los ponemos a secar.

Ponemos agua abundante a cocer, mucha para que no baje la temperatura. La proporción debe de ser, por cada 100 gr. de pasta , 10 gr. de sal y 1 litro de agua.

En ese agua, una vez seca la pasta, la cocemos y reservamos. La pasta tiene que quedar al dente y se debe hacer unos minutos antes de consumirse.

La sacaremos, la escurriremos bien y desharemos unos trozos de mantequilla en ella para que esté más suelta y sabrosa. Entonces, la tendremos  lista para acompañarla de cualquier salsa o condimento que debería de estar preparado en el momento de cocerla.

3 respuestas »

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

INSTAGRAM

Espagueti de calamar #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Croquetas de jamón, simplemente eso #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Tortilla de patatas y cebolla caramelizada #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Ensalada Cesar #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Espagueti con almejas y langostinos #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Arroz de butifarra, langostino tigre y carabinero al horno #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Pollito picantón #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Macarrones con chorizo #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Chipirones rellenos de colmenillas, bechamel ligera de pimiento #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Hamburguesa de buey Angus, queso brie y ........ #mehepuestoaregimen #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Huevos de @cobardesygallinas fritos con morcilla y patatas fritas #mehepuestoaregimen #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Canelones de colmenillas y gambones #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
noviembre 2014
L M X J V S D
    Dic »
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Estadísticas del blog

  • 97.018 hits

Introduce tu dirección de correo electrónico para seguir este Blog y recibir las notificaciones de las nuevas publicaciones en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 364 seguidores

A %d blogueros les gusta esto: