Potaje Julien D´Arblay
Introducción .- El potaje Julien D´Arblay tiene una base de patata y puerro, como la Vichysoisse. Ingredientes : 40 gr de mantequilla 400 gr de puerro (parte blanca) 1/2 kg de patata […]
Veloute Dubarry
Introducción: Siempre que en la cocina francesa aparezca el término Dubarry, quiere decir que el plato es de coliflor, igual que si aparece el término Florentine el plato es de […]
Matignon
Introducción .- La Matignon se utiliza como guarnición de carnes, relleno (rellenos de tapilla, cerdo, ternera blanca) o como parte de un relleno (Matignon con setas, por ejemplo). Ingredientes: 50 gr […]
Potaje Coultivateur
Introducción.- En la escuela de cocina Cordon Bleu, nos enseñaron que es un elemento fundamental en cualquier plato la elaboración y cuidado de cada uno de los elementos que lo […]
la cocina del chef Monge 
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