Cocina Superior

Solomillo Wellington

Ingredientes Principal: 40 ml Aceite de oliva o girasol. 40 gr de mantequilla. 1000 gr de solomillo de Black Angus, puede ser de ternera o buey. 120 gr de Foie […]

Cocina Superior

Alubias verdinas con langostinos

Introducción Esta alubia no es muy conocida, su producción es muy baja, de ahí que su precio sea alto, y se cultiva fundamentalmente en Asturias y Galicia. Es una alubia […]

Cocina Superior

Rabo de ternera (cocción y presentaciones)

Con anterioridad ya hemos publicado el rabo con garbanzos (http://wp.me/p4USVl-bJ) y el rabo con puré en pasta Brick (http://wp.me/p4USVl-mQ) En esta entrada vamos a ver, con esta misma o parecida […]

Cocina Superior

Bogavante II.- Huevos fritos con bogavante

Estamos ante una receta sencilla, porque solo hay que cocer un bogavante entre verduras durante el tiempo que requiera el tamaño del mismo, cocer unas patatas, dejar hervir las cabezas […]

Cocina Superior

Ravioli de pasta fresca, rellenos de foie gras, crema de setas, yema de huevo de codorniz

Ingredientes: Pasta fresca: 100 gr de semolina de trigo duro (puede […]

Carnes

Cochinillo deshuesado a baja temperatura

Ingredientes: 1/4 de cochinillo lechal Sal y pimienta Para el jugo: 500 ml de fondo de carne (o agua) 100 ml de vino blanco 1 tomate pequeño 1 cebolla 1 zanahoria […]

Cocina Superior

Prensado de foie gras de pato y setas, con chutney de frutos rojos

Ingredientes: Foie Gras: 300 gr de foie gras de pato […]

Cocina Superior

Bogavante I.- Cocción; Bogavante en ensalada

Ingredientes: 1 bogavante de 1 Kg (aprox.) 3 l de agua 100 ml de vinagre de vino blanco 300 ml de vino blanco 500 gr de Mirepoix (250 de cebolla, 125 […]

Cocina Superior

Vieiras salteadas, patatas rellenas de fondue de puerro y vinagreta de trufa

Ingredientes: 250 gr de vieiras 250 gr de puerros 25 gr […]

Carnes

Canelones de carrilleras de ternera y foie

Esta receta es laboriosa, pues hay que ir preparando las cosas por tiempos y, algunas cocciones, como la de la carrillera, son largas. Asimismo, la pasta fresca, si se quiere hacer, […]

Carnes

Rabo de toro en crujiente con puré de patata

Ingredientes principales: 1,5 a 2 kg de rabo de buey o toro 250 gr de zanahorias 250 gr de cebolla 1 puerro 1 tomate mediano 300 ml de vino tinto 20 ml de […]

Cocina Superior

Hojaldre parte II: Milhojas de crema ligera

Ingredientes principales: 500 gr de masa de hojaldre (Ver hojaldre parte I – https://lacocinadelchefmonge.com/2015/01/15/hojaldre-parte-i/) 80 gr de azúcar glas 4 manzanas Granny Smith 50 gr de mantequilla 50 gr de azúcar moreno […]

Cocina Superior

Solomillo de Novillo Angus

Ingredientes (para 8 personas): 2,5 kg de solomillo de novillo Angus (puede ser solomillo de vacuno o de buey) Sal y pimienta C.s. de aceite de oliva Para la salsa: […]

Cocina Superior

Garbanzos con Rabo de Toro

Ingredientes: Para el rabo: 1 Rabo de 2,5 ó 3 kg 2 zanahorias 1 cebolla 1 puerro 1 rama de apio 1 tomate mediano 30 gr. de tomate concentrado 3 dientes de ajo 40 ml de […]

Cocina Superior

Carrilleras de Ibérico

Hoy hemos actualizado esta receta y si bien el proceso de cocción es el mismo, la ejecución no requiere de tanta preparación de la carrillera, esta variación está explicada al […]

Cocina Superior