Cocina Intermedia

Brioche 2.0

Esta receta es para hacer un brioche para el desayuno en tostadas, con mantequilla y mermelada, para hacer mini brioches y rellenarlos de nata o crema, si bien admite perfectamente […]

Cocina Intermedia

Ensalada de bogavante y cama de cebolleta trufada

Ingredientes para cuatro raciones: 1 bogavante de 1 kilo […]

Cocina Intermedia

Garbanzos con chipirones

Para los garbanzos: 200 gr de garbanzos 1 cebolleta (puede ser media cebolla) 1 zanahoria 1 tallo de apio 1 hoja de laurel 1 ajete tierno (puede ser un diente […]

Cocina Intermedia

Fabes con calamares y su tinta

400 gr de fabes (las tendremos en agua al menos 8 horas antes) C.s. de agua 3 cebollas pequeñas 1 zanahoria 2 tallos de apio 2 dientes de ajo […]

Cocina Intermedia

Carrilleras de ternera con vino tinto

Ingredientes: 6 carrilleras de ternera (2,5 kg aproximadamente, reducen mucho) 3 zanahorias grandes o 5 pequeñas 1 cebolla grande o 2 pequeñas 3 tallos de apio 1 puerro 2 tomates 15 […]

Cocina Intermedia

Ensaladilla del mar (txangurro y nécoras)

Ingredientes: 250 gr de patatas 125 gr de zanahorias 3 huevos 2 bueyes de mar 6 nécoras grandes C.s. de sal C.s. de aceite de oliva virgen extra Para la mayonesa: […]

Cocina Intermedia

Pollito picantón en dos cocciones

Ingredientes: 2 pollitos picantones 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio 1 ajo 100 ml de vino tinto 500 ml de fondo de carne (puede sustituirse por agua, caldo […]

Bollería

Torrijas de Brioche caramelizadas, helado de chocolate blanco

Ingredientes Brioche: 500 gr de harina floja 70 gr de azúcar 11 gr […]

Carnes

Albondigas de ternera y secreto ibérico con Foie

Ingredientes 250 gr de secreto ibérico (picada) 250 gr de carne de […]

Carnes

Pasta Fresca .- Canelones de secreto ibérico y ternera

En esta receta podemos sustituir la pasta fresca por pasta […]

Cocina Intermedia

Tortellini de pasta fresca con calabacín, chantarelas y champiñón

Ingredientes: Pasta: 300 gr de harina 3 huevos (150 gr) […]

Cocina Intermedia

Carabineros con huevos y patatas fritas

Ingredientes (para dos personas) 2 carabineros de 160-180 gr 2 patatas medianas 2 huevos 1 chalota 50 ml de vino blanco 100 ml de nata C.s. de aceite de oliva Sal y pimienta […]

Arroz

Chipirones rellenos de Duxelle y langostinos, risotto Nero

Chipirones: 1 kg de chipirones Relleno 100 gr de […]

Cocina Intermedia

Bacalao con langostinos

Ingredientes: 3 lomos de bacalao de primera calidad desalados durante 48 horas 1/2 kg de langostinos 150 gr de cebolla 1 puerro grande 250 gr de tomate concassé 1 pimiento rojo 1 […]

Arroz

Calamares en su tinta, risotto de colmenillas y champiñones

Ingredientes: 1 kg de calamares de potera 700 gr de cebolla 1 […]

Cocina Intermedia

Alcachofas y tomates confitados con langostinos salteados

Esta receta es de lo más agradecida, el resultado es […]

Bollería

Hojaldre parte IV: Viennoiserie (croissant, pain au chocolat, caracolas y mariposas )

Ingredientes: 1kg de masa de viennoiserie (https://lacocinadelchefmonge.com/2015/01/18/hojaldre-parte-iii-masa-de-croissant-con-poolish/) Crema pastelera: 1⁄2 […]

Bollería

Hojaldre parte III: Masa de Viennoiserie con poolish

Este no es un hojaldre al uso. Su ejecución es […]

Cocina Intermedia

Roscón de Reyes

Para dos roscones de 8 personas (podéis dividir todo a la mitad pero, ya que os ponéis hacerlo, mejor regalar uno a vuestra familia que quedará encantada). Ingredientes para la masa […]

Cocina Intermedia

Alcachofas confitadas

Ingredientes 8 alcachofas 1 limón C.s. de aceite virgen extra (1/2 l aprox.) C.s. de sal marina gruesa 150 gr de jamón ibérico Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es preparar […]

Cocina Intermedia

Foie Gras de Canard

Ingredientes: 1 foie gras de 650 gr Marinado: 13 gr de sal por kg de foie gras 2 gr de pimienta por kg de foie gras 1 gr de cuatro […]

Cocina Intermedia

Pierna y paletillas de cordero lechal deshuesado asados, jugo de cordero

Ingredientes: 1 pierna de lechal 2 paletillas de lechal Sal […]

Cocina Intermedia

Arroz, con pollo, langostinos y alcachofas

Ingredientes para 4 personas: 4 alitas de pollo 12 langostinos ó 24 gambas 2 alcachofas (puede sustituirse por 100 gr de judías verdes, espárragos verdes, etc.) 300 gr de arroz 900 ml […]

Cocina Intermedia

Confit de pato, patatas Sarladaises, salsa Périgueux

Ingredientes: 4 patas de pato C.s de sal gorda Pimienta negra machacada […]

Cocina Intermedia

Tortellini dos sabores

Ingredientes: Tortellini: 150 gr de semolina de trigo duro (puede sustituirse por harina de fuerza) 150 gr de harina tipo «00» (puede sustituirse por harina común) 3 huevos Para la […]

Cocina Intermedia

Pollo en Cocotte

Ingredientes: 1 pollo C.s. de aceite de oliva Sal y pimienta Guarnición: 3 zanahorias 12 cebollitas francesas 3 patatas medianas 100 gr. de bacon 250 gr. de setas (níscalos) C.s. […]

Cocina Intermedia

Alcachofas, torneado y algunas cocciones

La alcachofa es uno de los alimentos más versátiles y que sirven para acompañar a casi todo. Además, por sí mismas, pueden ser las protagonistas de un gran plato. Simplemente […]

Cocina Intermedia

Pulpo

Ingredientes: Para el pulpo: 1 pulpo de 2 a 2,5 kg. 400 gr. de patatas Escamas de sal Pimentón dulce o picante Cs. de aceite de oliva virgen extra […]

Cocina Intermedia

Berenjenas rellenas

Ingredientes: 3 berenjenas 1/4 litro de bechamel Relleno de carne 1 cucharada de mostaza de Dijon 50 gr de queso Gruyere rallado Sal y pimienta Para el relleno: 1 tomate […]

Cocina Intermedia

Lasagna de carne con Verduras

Se trata de una receta laboriosa, aunque sencilla, donde los tiempos no son demasiado importantes y donde sustituimos la pasta de la lasagna tradicional por láminas de […]

la cocina del chef Monge

Cocinar con cariño

Cocina Intermedia

Brioche 2.0

Ensalada de bogavante y cama de cebolleta trufada

Garbanzos con chipirones

Fabes con calamares y su tinta

Carrilleras de ternera con vino tinto

Ensaladilla del mar (txangurro y nécoras)

Pollito picantón en dos cocciones

Torrijas de Brioche caramelizadas, helado de chocolate blanco

Albondigas de ternera y secreto ibérico con Foie

Pasta Fresca .- Canelones de secreto ibérico y ternera

Tortellini de pasta fresca con calabacín, chantarelas y champiñón

Carabineros con huevos y patatas fritas

Chipirones rellenos de Duxelle y langostinos, risotto Nero

Bacalao con langostinos

Calamares en su tinta, risotto de colmenillas y champiñones

Alcachofas y tomates confitados con langostinos salteados

Hojaldre parte IV: Viennoiserie (croissant, pain au chocolat, caracolas y mariposas )

Hojaldre parte III: Masa de Viennoiserie con poolish

Roscón de Reyes

Alcachofas confitadas

Foie Gras de Canard

Pierna y paletillas de cordero lechal deshuesado asados, jugo de cordero

Arroz, con pollo, langostinos y alcachofas

Confit de pato, patatas Sarladaises, salsa Périgueux

Tortellini dos sabores

Pollo en Cocotte

Alcachofas, torneado y algunas cocciones

Pulpo

Berenjenas rellenas

Lasagna de carne con Verduras