Saltar al contenido.

Roscón de Reyes


IMG_3011

Según la receta de mi amiga Laura Aguyó

Para dos roscones de 8 personas (podéis dividir todo a la mitad pero, ya que os ponéis hacerlo, mejor regalar uno a vuestra familia que quedará encantada).

Ingredientes para la masa base:

  • 50 ml de leche 
  • 90 gr de harina de fuerza
  • 2 sobres (11 gr) de levadura de panadería  seca o 1 de prensada

Ingredientes para el Roscón de Reyes:

  • Toda la masa base
  • 2 huevos y 1 yema
  • 630 gr de harina (1/2 fuerza,  1/2 floja)
  • 100 gr de azúcar glas
  • 100 gr de mantequilla sin sal
  • 10 gr de sal
  • Chorrito de miel
  • 250 ml de leche entera
  • 20 ml de agua de azahar
  • 20 ml de ron
  • Ralladura de un limón y de una naranja

Ingredientes para decorar:

  • Huevo batido
  • Almendras troceadas tostadas
  • Azúcar blanco al que añadiremos unas gotas de agua y mezclaremos para hacer las piedras
  • Un regalito

Ingredientes para la nata montada

  • 300 gr de nata con contenido en materia grasa de 35% (especial para montar)
  • 125 gr de azúcar

PROGRESIÓN:

Masa base.-  Muy simple: volcán de harina al que añadimos la levadura y la leche, mezclamos hasta obtener una masa relativamente homogénea, aunque no hay que amasarla apenas, no necesitamos que esté lista. Preparamos un bol con agua templada (mucha agua), hacemos una cruz a nuestra masa y la sumergimos. Cuando flote significa que la levadura se ha activado. A continuación la sacamos del agua y la reservamos en un plato.

IMG_2941 IMG_2942

Masa del Roscón.-  Mezclamos todos los ingredientes a temperatura ambiente y añadimos nuestra masa base activa amasando hasta obtener una mezcla homogénea que nos quedará algo pegajosa, la pasamos a un bol enharinado y fermentamos unas 3 ó 4 horas hasta que duplique su volumen y ponemos un paño húmedo encima para que no se reseque.

IMG_2943 IMG_2944

Una vez fermentada, rompemos la masa para sacar el aire, amasamos de nuevo con un poco de harina hacemos una bola y abrimos un agujero en el centro.

Metemos la mano y la vamos rodando obteniendo forma de roscón por su propio peso. Ponemos en una bandeja de horno papel sulfurizado y ahora es el momento de meter el regalito envuelto en film por debajo, lo metemos y cerramos lo mejor que podamos.

Ponemos algo en el centro del roscón que vaya a soportar el horneado porque en la fermentación se cerrará (un aro de emplatar, por ejemplo, con un poco de aceite o mantequilla para que no se pegue mucho). Dejamos otras 2 horas para que dé la segunda fermentación, también tapado y en un lugar cálido.

IMG_2984 IMG_2990

Nuestro roscón está gordo, ya ha fermentado, lo pintamos de huevo y disponemos la almendra y el azúcar. Para ello, ponemos en un vaso mucho azúcar y apenas 4-5 gotas de agua. Con ayuda de los dedos “desmenuzamos” hasta formar piedrecitas que pondremos para terminar de decorar por todo el roscón. Hay que ser muy generosos con esto, porque la masa no es muy dulce.

Seguidamente, hornearemos durante 20 minutos a 180º sólo con la función de abajo en el centro del horno, los siguientes 10 ó 15 minutos lo pondremos arriba y abajo. Este tiempo de cocción puede variar en función del horno y del tamaño del roscón. Para saber si está hecho, además de estarlo por fuera, sacamos el roscón y con el dedo damos unos golpecitos, si suena hueco está cocido.

IMG_2997 IMG_3002

El roscón hay que mantenerlo siempre cubierto. No usamos mejorantes por lo que se seca pronto.

IMG_3007

Si queréis podéis montar nata o comprarla montada y rellenarlo, aunque no hace falta porque sin ella está buenísimo.

 IMG_3008 IMG_3009  IMG_3012

Responder

Por favor, inicia sesión con uno de estos métodos para publicar tu comentario:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

INSTAGRAM

Lubina al horno #desabadoamediodia #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comidareal
Ensalada templada de pulpo #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comidareal
Carrilleras de Ibérico, de domingo #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comidareal
Tortilla con cebolla caramelizada de viernes ya es moda con @estanisochoa y @vicocinillas #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comidareal
Solomillo de ibérico con papa negra y su mojo, también se cayeron unos champiñones por la plancha #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comidareal
Arroz al horno con lo que encuentras por la nevera, dos de esto, cuatro de lo otro, tres champis, 10 judías verdes, medio choco, un fondo de pescado y un sofritito, lo juntas todo según un orden y lo tiras dentro del horno a 200 grados, 18 minutos y resultado el que veis #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comidareal
Canelones ....... de carrilleras de ternera #larecetaenelblog #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood
Crema de Calabaza #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood
Albóndigas de solomillo de ternera e ibérico 2/3-1/3, me dio mucha envidia ayer @estanisochoa #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood
Tagliatelle de pasta fresca, cuatro quesos #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood
Viernes de tortilla, creo que jamas me cansare de comer una buena tortilla de patata con unos buenos huevos, hoy son de @cobardesygallinas que son otra historia, con cebolla caramelizada aunque es lo de menos #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood
Ensalada post-Navidad #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood
enero 2015
L M X J V S D
« Dic   Feb »
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  

Estadísticas del blog

  • 113.672 hits

Introduce tu dirección de correo electrónico para seguir este Blog y recibir las notificaciones de las nuevas publicaciones en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 381 seguidores

A %d blogueros les gusta esto: