Según la receta de mi amiga Laura Aguyó
Para dos roscones de 8 personas (podéis dividir todo a la mitad pero, ya que os ponéis hacerlo, mejor regalar uno a vuestra familia que quedará encantada).
Ingredientes para la masa base:
- 50 ml de leche
- 90 gr de harina de fuerza
- 2 sobres (11 gr) de levadura de panadería seca o 1 de prensada
Ingredientes para el Roscón de Reyes:
- Toda la masa base
- 2 huevos y 1 yema
- 630 gr de harina (1/2 fuerza, 1/2 floja)
- 100 gr de azúcar glas
- 100 gr de mantequilla sin sal
- 10 gr de sal
- Chorrito de miel
- 250 ml de leche entera
- 20 ml de agua de azahar
- 20 ml de ron
- Ralladura de un limón y de una naranja
Ingredientes para decorar:
- Huevo batido
- Almendras troceadas tostadas
- Azúcar blanco al que añadiremos unas gotas de agua y mezclaremos para hacer las piedras
- Un regalito
Ingredientes para la nata montada
- 300 gr de nata con contenido en materia grasa de 35% (especial para montar)
- 125 gr de azúcar
PROGRESIÓN:
Masa base.- Muy simple: volcán de harina al que añadimos la levadura y la leche, mezclamos hasta obtener una masa relativamente homogénea, aunque no hay que amasarla apenas, no necesitamos que esté lista. Preparamos un bol con agua templada (mucha agua), hacemos una cruz a nuestra masa y la sumergimos. Cuando flote significa que la levadura se ha activado. A continuación la sacamos del agua y la reservamos en un plato.
Masa del Roscón.- Mezclamos todos los ingredientes a temperatura ambiente y añadimos nuestra masa base activa amasando hasta obtener una mezcla homogénea que nos quedará algo pegajosa, la pasamos a un bol enharinado y fermentamos unas 3 ó 4 horas hasta que duplique su volumen y ponemos un paño húmedo encima para que no se reseque.
Una vez fermentada, rompemos la masa para sacar el aire, amasamos de nuevo con un poco de harina hacemos una bola y abrimos un agujero en el centro.
Metemos la mano y la vamos rodando obteniendo forma de roscón por su propio peso. Ponemos en una bandeja de horno papel sulfurizado y ahora es el momento de meter el regalito envuelto en film por debajo, lo metemos y cerramos lo mejor que podamos.
Ponemos algo en el centro del roscón que vaya a soportar el horneado porque en la fermentación se cerrará (un aro de emplatar, por ejemplo, con un poco de aceite o mantequilla para que no se pegue mucho). Dejamos otras 2 horas para que dé la segunda fermentación, también tapado y en un lugar cálido.
Nuestro roscón está gordo, ya ha fermentado, lo pintamos de huevo y disponemos la almendra y el azúcar. Para ello, ponemos en un vaso mucho azúcar y apenas 4-5 gotas de agua. Con ayuda de los dedos “desmenuzamos” hasta formar piedrecitas que pondremos para terminar de decorar por todo el roscón. Hay que ser muy generosos con esto, porque la masa no es muy dulce.
Seguidamente, hornearemos durante 20 minutos a 180º sólo con la función de abajo en el centro del horno, los siguientes 10 ó 15 minutos lo pondremos arriba y abajo. Este tiempo de cocción puede variar en función del horno y del tamaño del roscón. Para saber si está hecho, además de estarlo por fuera, sacamos el roscón y con el dedo damos unos golpecitos, si suena hueco está cocido.
El roscón hay que mantenerlo siempre cubierto. No usamos mejorantes por lo que se seca pronto.
Si queréis podéis montar nata o comprarla montada y rellenarlo, aunque no hace falta porque sin ella está buenísimo.
