Ingredientes (6 Personas): Media cebolla 1/2 Puerro ( La parte blanca) 1/2 bulbo de Hinojo 1/2 Rama apio Dos tomates Una cucharada tomate concentrado 2 ajos en camisa 2 estrellas […]
Ingredientes para 2 personas: 250 gr de lomo de atún 1 cucharada colmada de cebolleta cortada muy fina 1 ralladura de jengibre (puede ser cortado muy fino a […]
Ingredientes: 1 kg de ventresca de atún 1 kg de tomate pera 2 cebolletas ó 1 cebolla 1 puerro pequeño 1 pimiento verde grande. 2 dientes de ajo pequeños 1 […]
Ingredientes: 300 gr de salmón fresco 200 gr de salmón ahumado 1/2 cebolla roja (puede ser una cebolleta fresca) 3 a 5 Pepinillos en vinagre (dependiendo del tamaño) 2 huevos […]
Ingredientes: 3 lomos de bacalao de primera calidad desalados durante 48 horas 1/2 kg de langostinos 150 gr de cebolla 1 puerro grande 250 gr de tomate concassé 1 pimiento rojo 1 […]
Salmón marinado en sal: 1 kg de salmón 800 gr de sal gorda 500 gr de azúcar 50 gr de pimienta negra mignonette Anís estrella molido Marinada en aceite […]
Ingredientes: 2 doradas enteras 30 ml de aceite vegetal 30 gr de mantequilla Sal y pimienta Mantequilla blanca: 250 gr de mantequilla 80 gr de chalotas 200 ml de vinagre de vino tinto Sal y pimienta […]
Ingredientes: 150 gr de salmón ahumado 150 gr de salmón fresco 1 pepinillo grande C.s. de alcaparras 1 cebolleta 1 limón 1 cucharada de mostaza de Dijon 1 cucharada de salsa […]
la cocina del chef Monge 
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