Cocina Básica

Algunos aspectos de mi Tortilla de Patatas

Esto no pretende sentar cátedra ni ser una biblia tortillera, es un recopilatorio de las preguntas que me hacéis y como yo resuelvo, cuando hago la tortilla, cada una de […]

Cocina Básica

Sopa de Pescado

Ingredientes (6 Personas): Media cebolla 1/2 Puerro ( La parte blanca) 1/2 bulbo de Hinojo 1/2 Rama apio Dos tomates Una cucharada tomate concentrado 2 ajos en camisa 2 estrellas […]

"BASICOS"

Pescado al Horno (Lubina, Dorada, Besugo) con guarnición de patatas y cebolla, dedicado a Maria Z.

Receta sencilla donde las haya y cuyo resultado va a […]

"BASICOS"

Gazpacho (mi versión)

Ingredientes (4 Personas): 1 Kg de tomates. 1/2 pimiento verde italiano. 1/2 pimiento rojo. 1 pepino. 1/2 cebolla o 1 cebolleta. C.s. de sal. C.s. de vinagre de manzana o […]

Cocina Básica

Cremas y purés de verduras fáciles

Lo bueno que tiene esto de las cremas y purés de verduras es que nunca te equivocas porque puedes poner las verduras que quieras y en la cantidad que quieras […]

Carnes

Ternera guisada

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de ternera (morcillo o aguja) 200 gr de zanahorias 200 gr de patatas 1 cebolla pequeña 1 tomate pelado y sin simientes 1 cucharadita de […]

Cocina Básica

Garbanzos con Carabineros

Ingredientes: (Para 4 personas) 1/2 Kg de garbanzos cocidos 1 cebolla pequeña 1 tomate pelado y sin simientes 6 Carabineros de 150 gr.( Pueden ser menos y más pequeños) 100 […]

Cocina Básica

Tartar de atún

Ingredientes para 2 personas: 250 gr de lomo de atún 1 cucharada colmada de cebolleta cortada muy fina 1 ralladura de jengibre (puede ser cortado muy fino a […]

Cocina Básica

Lentejas con almejas

Ingredientes: Para la cocción de las lentejas: 400 gr de lentejas (las podemos poner en agua un par de horas antes, aunque se pueden hacer directamente) C.s. de agua 1 […]

Cocina Básica

Gambones con guacamole

Ingredientes (por cada cuatro personas): 2 aguacates maduros 1 tomate pelado y sin pulpa 5 cucharadas de aceite de oliva Zumo de una lima Un poco de ralladura de la […]

Cocina Básica

Ratatouille / Pisto

Son dos versiones parecidas de lo mismo, la diferencia que podéis ver en las fotos es más por la manera de cortarlo que por los ingredientes y también […]

Cocina Básica

Espagueti con almejas

Ingredientes para 2 personas: 200 gr de espagueti (pasta seca) 150 gr de almejas 8 tomates cherry 100 gr de cebolla picada 1 ajo picado 1/4 manojo de perejil 1 […]

Cocina Básica

Salmorejo cordobés con langostinos

Ingredientes: 1 kg de Tomates 200 gr de pan 100 gr de aceite de oliva virgen 1 diente de ajo 10 gr de sal Para emplatar: 1 huevo cocido […]

Cocina Básica

Milhojas de Burrata y tomate Raf

Ingredientes para 4 personas: 1 Burrata de 250 gr (puede ser Mozzarella o cualquier queso cremoso) 3 tomates Raf grandes (se puede sustituir por otro tipo de tomate) C.s. de […]

Cocina Básica

Chipirones rellenos

Ingredientes: 1 Kg de chipirones limpios 200 gr de carne picada 250 gr de tomate frito C.s. de sal y pimienta C.s. de aceite de oliva […]

Cocina Básica

Garbanzos con colmenillas y gambones

Ingredientes: 1/2 Kg de garbanzos cocidos 1 cebolla pequeña 1 tomate pelado y sin simientes 200 gr de gambones 150 gr de colmenillas peso total (pueden ser rehidratadas) pero […]

Cocina Básica

Patatas Sarladaises

Es una guarnición, las cantidades dependen del número de ellas que haya que hacer en función de los comensales y pueden ponerse como acompañamiento, enteras, medias o cuartos, dependiendo del […]

Cocina Básica

Lasagna de berenjena y calabacín con carne de ternera, iberico y pollo

Relleno: 200 gr de carne de cerdo ibérico (picada) 300 gr de carne […]

Cocina Básica

Ventresca de atún con tomate

Ingredientes: 1 kg de ventresca de atún 1 kg de tomate pera 2 cebolletas ó 1 cebolla 1 puerro pequeño 1 pimiento verde grande. 2 dientes de ajo pequeños 1 […]

"BASICOS"

Coulant de dulce de leche

Ingredientes para 5 unidades: Esta receta la hacemos por volumen de los ingredientes, no por peso, por lo que será un recipiente de 150 cc (una taza) lo que utilizaremos […]

Cocina Básica

Tartar de salmón fresco y ahumado

Ingredientes: 300 gr de salmón fresco 200 gr de salmón ahumado 1/2 cebolla roja (puede ser una cebolleta fresca) 3 a 5 Pepinillos en vinagre (dependiendo del tamaño) 2 huevos […]

"BASICOS"

Sopa de cebolla

Ingredientes: 1 kg de cebollas 40 gr de mantequilla, se puede sustituir por aceite de oliva 75 ml de vino blanco 750 ml de caldo de pollo, se puede sustituir […]

"BASICOS"

Lentejas estofadas con chorizo, de otra manera

La diferencia de esta receta con la tradicional, donde pondríamos […]

Arroz

Arroz integral con verduras

Ingredientes (4 personas): 250 gr de arroz integral 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo C.s. de aceite Verduras, versión sencilla: 1 manojo de espárragos trigueros 250 gr de zanahorias C.s. de […]

Cocina Básica

Ensalada de rúcula y tomate relleno de burrata y pesto

Ingredientes (4 Personas): 8 unidades de tomates pera 200 gr de brotes de rúcula […]

Cocina Básica

Ensalada templada de langostinos, con brotes, burrata y aguacate

Ingredientes: (4 personas) 200 gr de brotes tiernos 2 tomates […]

Carnes rojas

Entrecot de ternera gallega

Ingredientes, para 4 personas: 2 chuletas de 500 gr (sin hueso) 100 gr de chalota 100 ml de vino blanco 300 ml de fondo oscuro de ternera 2 pepinillos en vinagre […]

"BASICOS"

Ensaladilla de langostinos

Ingredientes: 350 gr de patatas 150 gr de zanahorias 3 Huevos 500 gr de langostinos C.s. de sal C.s. de aceite de oliva virgen extra Para la mayonesa: 2 huevos 200 ml […]

Carnes

Solomillo de iberico con patatas fritas y salsa de vino blanco

Ingredientes (Para 4 personas): 2 solomillos de ibérico (pueden ser de […]

Bollería

Bizcocho sencillo de naranja y chocolate

Ingredientes: Este bizcocho lo haremos en medidas de volumen, para ello utilizaremos una taza de desayuno como medida para todo: 1 taza de zumo de naranja Ralladura de la piel de la naranja […]

"BASICOS"

Tortilla de Patata

Hoy empiezo una sección nueva, los ¨básicos“, donde pondré recetas de lo más sencillo, cosas fundamentales de la cocina española que, por su sencillez, nadie explica. Como comienzo, lo básico […]

Bollería

Brioche

Ingredientes: 375 gr de harina floja 50 gr de azúcar 8 gr de sal fina 15 gr de levadura fresca o 7 de seca de panadería 200 gr de huevo 150 […]

Cocina Básica

Focaccia

Ingredientes: Poolish: 125 gr de harina floja 150 gr de agua (TB -temperatura base- 62º: suma de la temperatura del ambiente, de la temperatura de la harina y de la temperatura del […]

Bollería

Scones

Un Scone, es un panecillo de forma redonda, típico del Reino Unido y originario de Escocia, que suele comerse en desayunos y meriendas con mantequilla y mermelada de frambuesa. Ingredientes […]

Cocina Básica

Mini-canelones de pasta fresca con marisco y su crema

Como pongo en la presentación del blog, intento que todo […]

Carnes rojas

Lomo de ternera con chips de patata Vitelotte

Ingredientes: 1,2 kg en pieza de lomo de ternera, igual puede ser buey, etc. Sal y pimienta Para la salsa: 1 cebolla 1 zanahoria grande 2 tallos de apio 100 […]

Cocina Básica

Crema de puerros y espárragos trigueros

Ingredientes: 500 gr de puerros 250 gr de patata 100 gr de cebolla 20 gr de mantequilla 100 ml de nata 1/2 manojo de espárragos trigueros Sal y pimienta C.s. […]

Cocina Básica

Papas arrugás con Mojo Picón

Ingredientes Mojo Picón: 8 dientes de ajo (quitado el germen) 2 chiles 150 ml de aceite de oliva virgen 1pimiento rojo 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce 1 cucharada […]

Bollería

El origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería […]

Cocina Básica

Verduras torneadas y Glaseadas

Esta técnica apenas se hace ya en los restaurantes porque el trabajo que tiene tornear una verdura es mucho y el coste de ello es muy alto por lo que cada […]

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