Ingredientes (por cada cuatro personas):

• 2 aguacates maduros
• 1 tomate pelado y sin pulpa
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de una lima
• Un poco de ralladura de la lima
• Un chorrito de salsa de soja
• Un chorrito de salsa Worcestershire (Perrins)
• 16 gambones (pueden ser langostinos y, si tienes buena economía o es una ocasión especial, 4 carabineros, el proceso es el mismo)
• C.s. de sal y pimienta

Receta muy rápida y sencilla. Empecé a hacerla copiando a Martín Berasategui, seguro de que él la hacía mucho mejor.

En primer lugar, partimos en dos los aguacates sacando el hueso. Como vamos a utilizar el propio aguacate vacío para servirlos, yo le quito la punta, tal y como aparece en la foto, para que se desborde el guacamole por ese lado.

A continuación, sacamos la pulpa con una cuchara, la cortamos en trozos pequeños y luego la aplastamos un poco con un tenedor, de manera que quede irregular sin que llegue a ser una papilla.

Seguidamente, pelamos (o no) el tomate, sacamos las pepitas, lo picamos muy fino en daditos y lo mezclamos con el aguacate.

Picamos la cebolla o cebolleta muy, muy fina para no encontrarnos grandes trozos en la boca, la ponemos en un colador y la pasamos por debajo de agua fría, la escurrimos y la echamos al bol con el aguacate, el tomate, la ralladura de lima y su zumo (depende del tamaño de la lima echaremos más o menos, hay que probarlo), la salsa de soja, la Worcestershire, sal y pimienta, probamos y rectificamos, lo tapamos con un film, si es posible, en contacto para que no se oxide y lo metemos en la nevera.

Por otra parte, sacamos los gambones, les cortamos la cabeza con un cuchillo de manera que nos quede tapada con un poco de carne del cuerpo y pelamos las colas dejando la parte final intacta, cortamos las colas con la punta del cuchillo por su parte superior para extraerle el intestino y las sazonamos.

En una sartén muy caliente con unas gotas de aceite, ponemos las cabezas un par de minutos por cada lado para que llegue el calor al interior. Una vez acabadas, echamos un par de gotas más de aceite y salteamos las colas sin que se hagan mucho.

Finalmente, sacamos el guacamole y emplatamos.

También podemos hacerlo como tapa, emplatando con un aro pequeño el guacamole y poniendo un único gambón.