plato de cuchara – la cocina del chef Monge

Sopa de Pescado

Ingredientes (6 Personas): Media cebolla 1/2 Puerro ( La parte blanca) 1/2 bulbo de Hinojo 1/2 Rama apio Dos tomates Una cucharada tomate concentrado 2 ajos en camisa 2 estrellas […]

Carnes

Ternera guisada

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de ternera (morcillo o aguja) 200 gr de zanahorias 200 gr de patatas 1 cebolla pequeña 1 tomate pelado y sin simientes 1 cucharadita de […]

Cocina Básica

Garbanzos con Carabineros

Ingredientes: (Para 4 personas) 1/2 Kg de garbanzos cocidos 1 cebolla pequeña 1 tomate pelado y sin simientes 6 Carabineros de 150 gr.( Pueden ser menos y más pequeños) 100 […]

Cocina Intermedia

Garbanzos con chipirones

Para los garbanzos: 200 gr de garbanzos 1 cebolleta (puede ser media cebolla) 1 zanahoria 1 tallo de apio 1 hoja de laurel 1 ajete tierno (puede ser un diente […]

Cocina Básica

Lentejas con almejas

Ingredientes: Para la cocción de las lentejas: 400 gr de lentejas (las podemos poner en agua un par de horas antes, aunque se pueden hacer directamente) C.s. de agua 1 […]

Cocina Intermedia

Fabes con calamares y su tinta

400 gr de fabes (las tendremos en agua al menos 8 horas antes) C.s. de agua 3 cebollas pequeñas 1 zanahoria 2 tallos de apio 2 dientes de ajo […]

Cocina Básica

Garbanzos con colmenillas y gambones

Ingredientes: 1/2 Kg de garbanzos cocidos 1 cebolla pequeña 1 tomate pelado y sin simientes 200 gr de gambones 150 gr de colmenillas peso total (pueden ser rehidratadas) pero […]

Cocina Superior

Alubias verdinas con langostinos

Introducción Esta alubia no es muy conocida, su producción es muy baja, de ahí que su precio sea alto, y se cultiva fundamentalmente en Asturias y Galicia. Es una alubia […]

"BASICOS"

Lentejas estofadas con chorizo, de otra manera

La diferencia de esta receta con la tradicional, donde pondríamos […]

Cocina Superior

Garbanzos con Rabo de Toro

Ingredientes: Para el rabo: 1 Rabo de 2,5 ó 3 kg 2 zanahorias 1 cebolla 1 puerro 1 rama de apio 1 tomate mediano 30 gr. de tomate concentrado 3 dientes de ajo 40 ml de […]

Cocina Básica

mi Fabada

Ingredientes: 500 gr de fabes C.s. de agua 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1/2 vaso de agua de aceite de oliva virgen 250 gr de panceta […]

Cocina Básica

Potaje Julien D´Arblay

Introducción .- El potaje Julien D´Arblay tiene una base de patata y puerro, como la Vichysoisse. Ingredientes : 40 gr de mantequilla 400 gr de puerro (parte blanca) 1/2 kg de patata […]

Cocina Básica

Potaje Coultivateur

Introducción.- En la escuela de cocina Cordon Bleu, nos enseñaron que es un elemento fundamental en cualquier plato la elaboración y cuidado de cada uno de los elementos que lo […]