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Lentejas estofadas con chorizo, de otra manera


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La diferencia de esta receta con la tradicional, donde pondríamos a cocer las lentejas sobre el sofrito con el chorizo y las verduras cortaditas y estos mismos ingredientes, es que ésta es una receta perfecta para cuando tenemos un bote con lentejas ya cocidas precocinadas puesto que, a pesar de ello, quedarán con el mismo buen sabor del tradicional plato de lentejas de nuestras abuelas.

El fondo de carne puede no ponerse y sustituirse por agua o un caldo de carne aunque aporta, además de sabor, cremosidad al evaporarse.

Ingredientes:

Estofado de lentejas:

  • 200 gr de lentejas
  • 1 cebolla pequeña entera o media grande
  • 1 zanahoria entera
  • 1 tallo de apio entero
  • 1 bouquet garni (laurel, tallo de perejil, rama de tomillo)

Preparado de chorizo:

  • 10 ml de aceite de oliva
  • 150 gr de chorizo cortado en muy pequeño
  • 50 gr de cebolla ciselé muy finamente picada
  • 50 gr de zanahorias cortadas en brunoise
  • 15 ml de vinagre de Jerez
  • 250 ml de fondo de ternera
  • Sal y pimienta

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Empezamos por las lentejas, ponemos todos los ingredientes del estofado, casi enteros para facilitar luego su retirada, con las lentejas en cocción y ponemos el fondo de ternera a calentar y reducir un poco.

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Cuando las lentejas estén hechas, las sacamos y les retiramos todo menos  el jugo. Podemos dejarlas un poco al dente, dado que luego las volvemos a poner en cocción durante unos minutos con el preparado de chorizo que comenzamos a elaborar.

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Realizamos todos los cortes necesarios, el chorizo y la brunoise con las verduras, ponemos una sartén con poco aceite y en ella echamos el chorizo muy picado.

Después de esto, incorporamos la cebolla que sudamos y luego la zanahoria dejándola hacer a fuego muy lento, desglasamos con el vinagre encima de ellas, que reducimos a seco y le incorporamos en ese momento el fondo dejándolo hacer.

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A continuación, como tenemos ya las lentejas hechas, sacamos las verduras y las incorporamos en el preparado que hemos hecho.

Si las lentejas fuesen de las precocidas, las escurrimos y las echamos en este momento guardando el líquido para darle el punto deseado en función de si las queremos más o menos caldosas, que es lo mismo que vamos a hacer con las que hemos cocido nosotros y el líquido de su cocción.

En cuanto a las verduras que hemos utilizado para estofar las lentejas y hemos retirado, podemos triturarlas e incorporarlas si lo deseamos. De ese modo, espesarán aún más las lentejas, si bien en esta receta que estamos haciendo, no las hemos incorporado.

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La lentejas las podemos querer caldosas o cremosas. Para ello, las escurrimos, las echamos encima de la mezcla de verduras y del chorizo que ya habrá evaporado y tendrá una consistencia espesa y, si vemos que se nos quedan demasiado secas, les podemos incorporar jugo de la cocción a gusto de cada uno o, incluso, podemos incorporar agua si las queremos más caldosas.

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Finalmente, sazonamos.

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