La diferencia de esta receta con la tradicional, donde pondríamos a cocer las lentejas sobre el sofrito con el chorizo y las verduras cortaditas y estos mismos ingredientes, es que ésta es una receta perfecta para cuando tenemos un bote con lentejas ya cocidas precocinadas puesto que, a pesar de ello, quedarán con el mismo buen sabor del tradicional plato de lentejas de nuestras abuelas.
El fondo de carne puede no ponerse y sustituirse por agua o un caldo de carne aunque aporta, además de sabor, cremosidad al evaporarse.
Ingredientes:
Estofado de lentejas:
- 200 gr de lentejas
- 1 cebolla pequeña entera o media grande
- 1 zanahoria entera
- 1 tallo de apio entero
- 1 bouquet garni (laurel, tallo de perejil, rama de tomillo)
Preparado de chorizo:
- 10 ml de aceite de oliva
- 150 gr de chorizo cortado en muy pequeño
- 50 gr de cebolla ciselé muy finamente picada
- 50 gr de zanahorias cortadas en brunoise
- 15 ml de vinagre de Jerez
- 250 ml de fondo de ternera
- Sal y pimienta
Empezamos por las lentejas, ponemos todos los ingredientes del estofado, casi enteros para facilitar luego su retirada, con las lentejas en cocción y ponemos el fondo de ternera a calentar y reducir un poco.
Cuando las lentejas estén hechas, las sacamos y les retiramos todo menos el jugo. Podemos dejarlas un poco al dente, dado que luego las volvemos a poner en cocción durante unos minutos con el preparado de chorizo que comenzamos a elaborar.
Realizamos todos los cortes necesarios, el chorizo y la brunoise con las verduras, ponemos una sartén con poco aceite y en ella echamos el chorizo muy picado.
Después de esto, incorporamos la cebolla que sudamos y luego la zanahoria dejándola hacer a fuego muy lento, desglasamos con el vinagre encima de ellas, que reducimos a seco y le incorporamos en ese momento el fondo dejándolo hacer.
A continuación, como tenemos ya las lentejas hechas, sacamos las verduras y las incorporamos en el preparado que hemos hecho.
Si las lentejas fuesen de las precocidas, las escurrimos y las echamos en este momento guardando el líquido para darle el punto deseado en función de si las queremos más o menos caldosas, que es lo mismo que vamos a hacer con las que hemos cocido nosotros y el líquido de su cocción.
En cuanto a las verduras que hemos utilizado para estofar las lentejas y hemos retirado, podemos triturarlas e incorporarlas si lo deseamos. De ese modo, espesarán aún más las lentejas, si bien en esta receta que estamos haciendo, no las hemos incorporado.
La lentejas las podemos querer caldosas o cremosas. Para ello, las escurrimos, las echamos encima de la mezcla de verduras y del chorizo que ya habrá evaporado y tendrá una consistencia espesa y, si vemos que se nos quedan demasiado secas, les podemos incorporar jugo de la cocción a gusto de cada uno o, incluso, podemos incorporar agua si las queremos más caldosas.
Finalmente, sazonamos.