Técnicas

Algunos aspectos de mi Tortilla de Patatas

Esto no pretende sentar cátedra ni ser una biblia tortillera, es un recopilatorio de las preguntas que me hacéis y como yo resuelvo, cuando hago la tortilla, cada una de […]

Carnes rojas

Solomillo Wellington

Ingredientes Principal: 40 ml Aceite de oliva o girasol. 40 gr de mantequilla. 1000 gr de solomillo de Black Angus, puede ser de ternera o buey. 120 gr de Foie […]

Bollería

Brioche 2.0

Esta receta es para hacer un brioche para el desayuno en tostadas, con mantequilla y mermelada, para hacer mini brioches y rellenarlos de nata o crema, si bien admite perfectamente […]

Cocina Básica

Tartar de atún

Ingredientes para 2 personas: 250 gr de lomo de atún 1 cucharada colmada de cebolleta cortada muy fina 1 ralladura de jengibre (puede ser cortado muy fino a […]

Cocina Básica

Gambones con guacamole

Ingredientes (por cada cuatro personas): 2 aguacates maduros 1 tomate pelado y sin pulpa 5 cucharadas de aceite de oliva Zumo de una lima Un poco de ralladura de la […]

Cocina Intermedia

Carrilleras de ternera con vino tinto

Ingredientes: 6 carrilleras de ternera (2,5 kg aproximadamente, reducen mucho) 3 zanahorias grandes o 5 pequeñas 1 cebolla grande o 2 pequeñas 3 tallos de apio 1 puerro 2 tomates 15 […]

Cocina Superior

Alubias verdinas con langostinos

Introducción Esta alubia no es muy conocida, su producción es muy baja, de ahí que su precio sea alto, y se cultiva fundamentalmente en Asturias y Galicia. Es una alubia […]

Cocina Superior

Rabo de ternera (cocción y presentaciones)

Con anterioridad ya hemos publicado el rabo con garbanzos (http://wp.me/p4USVl-bJ) y el rabo con puré en pasta Brick (http://wp.me/p4USVl-mQ) En esta entrada vamos a ver, con esta misma o parecida […]

Cocina Básica

Patatas Sarladaises

Es una guarnición, las cantidades dependen del número de ellas que haya que hacer en función de los comensales y pueden ponerse como acompañamiento, enteras, medias o cuartos, dependiendo del […]

Cocina Intermedia

Pollito picantón en dos cocciones

Ingredientes: 2 pollitos picantones 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio 1 ajo 100 ml de vino tinto 500 ml de fondo de carne (puede sustituirse por agua, caldo […]

Cocina Básica

Lasagna de berenjena y calabacín con carne de ternera, iberico y pollo

Relleno: 200 gr de carne de cerdo ibérico (picada) 300 gr de carne […]

Cocina Superior

Bogavante II.- Huevos fritos con bogavante

Estamos ante una receta sencilla, porque solo hay que cocer un bogavante entre verduras durante el tiempo que requiera el tamaño del mismo, cocer unas patatas, dejar hervir las cabezas […]

Bollería

Torrijas de Brioche caramelizadas, helado de chocolate blanco

Ingredientes Brioche: 500 gr de harina floja 70 gr de azúcar 11 gr […]

Cocina Superior

Ravioli de pasta fresca, rellenos de foie gras, crema de setas, yema de huevo de codorniz

Ingredientes: Pasta fresca: 100 gr de semolina de trigo duro (puede […]

Carnes

Pasta Fresca .- Canelones de secreto ibérico y ternera

En esta receta podemos sustituir la pasta fresca por pasta […]

Carnes

Cochinillo deshuesado a baja temperatura

Ingredientes: 1/4 de cochinillo lechal Sal y pimienta Para el jugo: 500 ml de fondo de carne (o agua) 100 ml de vino blanco 1 tomate pequeño 1 cebolla 1 zanahoria […]

Arroz

Arroz integral con verduras

Ingredientes (4 personas): 250 gr de arroz integral 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo C.s. de aceite Verduras, versión sencilla: 1 manojo de espárragos trigueros 250 gr de zanahorias C.s. de […]

Cocina Superior

Prensado de foie gras de pato y setas, con chutney de frutos rojos

Ingredientes: Foie Gras: 300 gr de foie gras de pato […]

Cocina Superior

Bogavante I.- Cocción; Bogavante en ensalada

Ingredientes: 1 bogavante de 1 Kg (aprox.) 3 l de agua 100 ml de vinagre de vino blanco 300 ml de vino blanco 500 gr de Mirepoix (250 de cebolla, 125 […]

Carnes

Canelones de carrilleras de ternera y foie

Esta receta es laboriosa, pues hay que ir preparando las cosas por tiempos y, algunas cocciones, como la de la carrillera, son largas. Asimismo, la pasta fresca, si se quiere hacer, […]

Cocina Intermedia

Bacalao con langostinos

Ingredientes: 3 lomos de bacalao de primera calidad desalados durante 48 horas 1/2 kg de langostinos 150 gr de cebolla 1 puerro grande 250 gr de tomate concassé 1 pimiento rojo 1 […]

Cocina Intermedia

Alcachofas y tomates confitados con langostinos salteados

Esta receta es de lo más agradecida, el resultado es […]

Cocina Básica

Mini-canelones de pasta fresca con marisco y su crema

Como pongo en la presentación del blog, intento que todo […]

Carnes rojas

Lomo de ternera con chips de patata Vitelotte

Ingredientes: 1,2 kg en pieza de lomo de ternera, igual puede ser buey, etc. Sal y pimienta Para la salsa: 1 cebolla 1 zanahoria grande 2 tallos de apio 100 […]

Carnes

Rabo de toro en crujiente con puré de patata

Ingredientes principales: 1,5 a 2 kg de rabo de buey o toro 250 gr de zanahorias 250 gr de cebolla 1 puerro 1 tomate mediano 300 ml de vino tinto 20 ml de […]

Bollería

Hojaldre parte IV: Viennoiserie (croissant, pain au chocolat, caracolas y mariposas )

Ingredientes: 1kg de masa de viennoiserie (https://lacocinadelchefmonge.com/2015/01/18/hojaldre-parte-iii-masa-de-croissant-con-poolish/) Crema pastelera: 1⁄2 […]

Bollería

Hojaldre parte III: Masa de Viennoiserie con poolish

Este no es un hojaldre al uso. Su ejecución es […]

Cocina Superior

Hojaldre parte II: Milhojas de crema ligera

Ingredientes principales: 500 gr de masa de hojaldre (Ver hojaldre parte I – https://lacocinadelchefmonge.com/2015/01/15/hojaldre-parte-i/) 80 gr de azúcar glas 4 manzanas Granny Smith 50 gr de mantequilla 50 gr de azúcar moreno […]

Bollería

Hojaldre parte I

El origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería […]

Cocina Básica

Verduras torneadas y Glaseadas

Esta técnica apenas se hace ya en los restaurantes porque el trabajo que tiene tornear una verdura es mucho y el coste de ello es muy alto por lo que cada […]

Cocina Intermedia

Roscón de Reyes

Para dos roscones de 8 personas (podéis dividir todo a la mitad pero, ya que os ponéis hacerlo, mejor regalar uno a vuestra familia que quedará encantada). Ingredientes para la masa […]

Cocina Básica

Crujientes de morcilla en pasta brick

Ingredientes: 250 gr de morcilla de Burgos 50 gr de compota de manzana o mermelada 150 gr de pimientos de Piquillo en aceite (un bote o lata de pimientos) Hojas de brick (lo venden […]

Cocina Intermedia

Alcachofas confitadas

Ingredientes 8 alcachofas 1 limón C.s. de aceite virgen extra (1/2 l aprox.) C.s. de sal marina gruesa 150 gr de jamón ibérico Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es preparar […]

Cocina Intermedia

Foie Gras de Canard

Ingredientes: 1 foie gras de 650 gr Marinado: 13 gr de sal por kg de foie gras 2 gr de pimienta por kg de foie gras 1 gr de cuatro […]

Cocina Básica

Anchoas sobre tomate confitado y torrija de pá amb tomáquet (pan tumaca)

Esta es una receta bastante fácil, si sabes hacer torrijas […]

Cocina Básica

Salmón Marinado

Salmón marinado en sal: 1 kg de salmón 800 gr de sal gorda 500 gr de azúcar 50 gr de pimienta negra mignonette Anís estrella molido Marinada en aceite […]

Cocina Básica

Brandada de bacalao en Tempura

Ingredientes: 300 gr de lomos de bacalao desalado 1/2 l de leche 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo Pimienta 100 ml de aceite de oliva […]

Cocina Intermedia

Pierna y paletillas de cordero lechal deshuesado asados, jugo de cordero

Ingredientes: 1 pierna de lechal 2 paletillas de lechal Sal […]

Cocina Básica

Cocción a la Inglesa, ensalada de Verduras

Cocción a la inglesa Es una técnica sencilla que hace que todas nuestras verduras mantengan un color vivo. Hay que tener en cuenta que la vista es el primero de […]

Cocina Básica

Quiche Lorraine, Masa Quebrada

1 molde para tarta (22 cm de diámetro) Ingredientes para la masa : 250 gr de harina 125 gr de mantequilla 5 gr de sal 60 gr. de huevo 30 ml de agua Guarnición […]

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