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Arroz integral con verduras


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Ingredientes (4 personas):

  • 250 gr de arroz integral
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • C.s. de aceite

Verduras, versión sencilla:

  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 250 gr de zanahorias
  • C.s. de sal y pimienta

Versión amplia:

  • 150 gr de brócoli
  • 150 gr de judía verde
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 150 gr de tomate Cherry
  • C.s. de sal y pimienta

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Preparación:

Arroz.- Sobre una cacerola echamos un chorrito de aceite y encima el arroz, al que le damos unas vueltas que hará que luego nos quede más suelto. Mientras tanto, pelamos la cebolla pequeña y el ajo, los incorporamos, damos unas vueltas y le echamos algo más de tres veces el volumen de arroz. En teoría, si le echáramos tres partes, se quedaría seco y hecho con tres partes, por lo que yo prefiero ponerle un poco más. Para poder controlar bien el punto que quiero, tardará entre veinticinco a treinta minutos en hacerse. Le echamos sal y pimienta en el agua, lo ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y luego lo bajamos a fuego medio.

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Verduras:

Todas las que son verdes, después de prepararlas, lavarlas, pelarlas y cortarlas, las coceremos a la inglesa, es decir, en agua con sal abundante y cuando estén las pondremos en agua con hielo. (Ver en este blog, la entrada referente a la cocción a la inglesa).

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La zanahoria la cortaremos en bastoncitos y la coceremos en agua con sal. Según vayamos cociendo las diferentes verduras que vayamos a usar, las colocaremos sobre papel de cocina para que suelten el agua y las reservaremos tapadas.

A mi personalmente me gusta que esas verduras estén un poco al dente, algo crujientes, pero no duras y sin cocer.

Seguidamente, comprobaremos el arroz y, cuando esté listo, lo sacaremos y lo escurriremos. La sensación de este arroz integral es distinta a la del arroz normal sin cáscara, parece algo más entero siempre. Asimismo, separaremos la cebolla y el ajo y los escurriremos también.

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Sobre una tabla cortamos la cebolla y el ajo muy picados, es muy fácil porque prácticamente se deshacen. Ponemos en una sartén del tamaño adecuado un chorrito de aceite y sobre él esta pìcadura, rehogamos un poquito y le echamos toda la verdura. Con esto no pretendemos que se haga más, sólo queremos que coja el sabor y se caliente. Si ponemos los tomatitos, los cortamos en cuartos o medios y los incorporamos también, las salteamos un poco y, pasados un par de minutos, incorporamos el arroz, le damos un par de vueltas para que se temple, probamos la sal y la pimienta y, si hace falta rectificamos. Finalmente emplatamos.

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Una vez en el plato, podemos ponerle un chorrito de  aceite por encima, poco porque se supone que esto es un plato light.

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