Plato principal

Solomillo Wellington

Ingredientes Principal: 40 ml Aceite de oliva o girasol. 40 gr de mantequilla. 1000 gr de solomillo de Black Angus, puede ser de ternera o buey. 120 gr de Foie […]

"BASICOS"

Pescado al Horno (Lubina, Dorada, Besugo) con guarnición de patatas y cebolla, dedicado a Maria Z.

Receta sencilla donde las haya y cuyo resultado va a […]

Carnes

Ternera guisada

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de ternera (morcillo o aguja) 200 gr de zanahorias 200 gr de patatas 1 cebolla pequeña 1 tomate pelado y sin simientes 1 cucharadita de […]

Cocina Intermedia

Garbanzos con chipirones

Para los garbanzos: 200 gr de garbanzos 1 cebolleta (puede ser media cebolla) 1 zanahoria 1 tallo de apio 1 hoja de laurel 1 ajete tierno (puede ser un diente […]

Cocina Intermedia

Fabes con calamares y su tinta

400 gr de fabes (las tendremos en agua al menos 8 horas antes) C.s. de agua 3 cebollas pequeñas 1 zanahoria 2 tallos de apio 2 dientes de ajo […]

Cocina Básica

Espagueti con almejas

Ingredientes para 2 personas: 200 gr de espagueti (pasta seca) 150 gr de almejas 8 tomates cherry 100 gr de cebolla picada 1 ajo picado 1/4 manojo de perejil 1 […]

Cocina Básica

Garbanzos con colmenillas y gambones

Ingredientes: 1/2 Kg de garbanzos cocidos 1 cebolla pequeña 1 tomate pelado y sin simientes 200 gr de gambones 150 gr de colmenillas peso total (pueden ser rehidratadas) pero […]

Cocina Intermedia

Carrilleras de ternera con vino tinto

Ingredientes: 6 carrilleras de ternera (2,5 kg aproximadamente, reducen mucho) 3 zanahorias grandes o 5 pequeñas 1 cebolla grande o 2 pequeñas 3 tallos de apio 1 puerro 2 tomates 15 […]

Cocina Superior

Alubias verdinas con langostinos

Introducción Esta alubia no es muy conocida, su producción es muy baja, de ahí que su precio sea alto, y se cultiva fundamentalmente en Asturias y Galicia. Es una alubia […]

Cocina Superior

Rabo de ternera (cocción y presentaciones)

Con anterioridad ya hemos publicado el rabo con garbanzos (http://wp.me/p4USVl-bJ) y el rabo con puré en pasta Brick (http://wp.me/p4USVl-mQ) En esta entrada vamos a ver, con esta misma o parecida […]

Cocina Básica

Lasagna de berenjena y calabacín con carne de ternera, iberico y pollo

Relleno: 200 gr de carne de cerdo ibérico (picada) 300 gr de carne […]

Cocina Superior

Bogavante II.- Huevos fritos con bogavante

Estamos ante una receta sencilla, porque solo hay que cocer un bogavante entre verduras durante el tiempo que requiera el tamaño del mismo, cocer unas patatas, dejar hervir las cabezas […]

Cocina Básica

Ventresca de atún con tomate

Ingredientes: 1 kg de ventresca de atún 1 kg de tomate pera 2 cebolletas ó 1 cebolla 1 puerro pequeño 1 pimiento verde grande. 2 dientes de ajo pequeños 1 […]

Carnes

Albondigas de ternera y secreto ibérico con Foie

Ingredientes 250 gr de secreto ibérico (picada) 250 gr de carne de […]

Carnes

Pasta Fresca .- Canelones de secreto ibérico y ternera

En esta receta podemos sustituir la pasta fresca por pasta […]

"BASICOS"

Lentejas estofadas con chorizo, de otra manera

La diferencia de esta receta con la tradicional, donde pondríamos […]

Carnes

Cochinillo deshuesado a baja temperatura

Ingredientes: 1/4 de cochinillo lechal Sal y pimienta Para el jugo: 500 ml de fondo de carne (o agua) 100 ml de vino blanco 1 tomate pequeño 1 cebolla 1 zanahoria […]

Cocina Intermedia

Tortellini de pasta fresca con calabacín, chantarelas y champiñón

Ingredientes: Pasta: 300 gr de harina 3 huevos (150 gr) […]

Carnes rojas

Entrecot de ternera gallega

Ingredientes, para 4 personas: 2 chuletas de 500 gr (sin hueso) 100 gr de chalota 100 ml de vino blanco 300 ml de fondo oscuro de ternera 2 pepinillos en vinagre […]

Carnes

Solomillo de iberico con patatas fritas y salsa de vino blanco

Ingredientes (Para 4 personas): 2 solomillos de ibérico (pueden ser de […]

Cocina Intermedia

Carabineros con huevos y patatas fritas

Ingredientes (para dos personas) 2 carabineros de 160-180 gr 2 patatas medianas 2 huevos 1 chalota 50 ml de vino blanco 100 ml de nata C.s. de aceite de oliva Sal y pimienta […]

"BASICOS"

Tortilla de Patata

Hoy empiezo una sección nueva, los ¨básicos“, donde pondré recetas de lo más sencillo, cosas fundamentales de la cocina española que, por su sencillez, nadie explica. Como comienzo, lo básico […]

Arroz

Chipirones rellenos de Duxelle y langostinos, risotto Nero

Chipirones: 1 kg de chipirones Relleno 100 gr de […]

Carnes

Canelones de carrilleras de ternera y foie

Esta receta es laboriosa, pues hay que ir preparando las cosas por tiempos y, algunas cocciones, como la de la carrillera, son largas. Asimismo, la pasta fresca, si se quiere hacer, […]

Cocina Intermedia

Bacalao con langostinos

Ingredientes: 3 lomos de bacalao de primera calidad desalados durante 48 horas 1/2 kg de langostinos 150 gr de cebolla 1 puerro grande 250 gr de tomate concassé 1 pimiento rojo 1 […]

Arroz

Calamares en su tinta, risotto de colmenillas y champiñones

Ingredientes: 1 kg de calamares de potera 700 gr de cebolla 1 […]

Carnes rojas

Lomo de ternera con chips de patata Vitelotte

Ingredientes: 1,2 kg en pieza de lomo de ternera, igual puede ser buey, etc. Sal y pimienta Para la salsa: 1 cebolla 1 zanahoria grande 2 tallos de apio 100 […]

Carnes

Rabo de toro en crujiente con puré de patata

Ingredientes principales: 1,5 a 2 kg de rabo de buey o toro 250 gr de zanahorias 250 gr de cebolla 1 puerro 1 tomate mediano 300 ml de vino tinto 20 ml de […]

Cocina Superior

Solomillo de Novillo Angus

Ingredientes (para 8 personas): 2,5 kg de solomillo de novillo Angus (puede ser solomillo de vacuno o de buey) Sal y pimienta C.s. de aceite de oliva Para la salsa: […]

Cocina Básica

Atún encebollado

Ingredientes: Una pieza de lomo de atún de 400 grs. 2 cebollas (mismo peso que el atún) 1 ajo 2 hojas de laurel Aceite de oliva 20 ml […]

Cocina Intermedia

Pierna y paletillas de cordero lechal deshuesado asados, jugo de cordero

Ingredientes: 1 pierna de lechal 2 paletillas de lechal Sal […]

Cocina Intermedia

Arroz, con pollo, langostinos y alcachofas

Ingredientes para 4 personas: 4 alitas de pollo 12 langostinos ó 24 gambas 2 alcachofas (puede sustituirse por 100 gr de judías verdes, espárragos verdes, etc.) 300 gr de arroz 900 ml […]

Cocina Superior

Garbanzos con Rabo de Toro

Ingredientes: Para el rabo: 1 Rabo de 2,5 ó 3 kg 2 zanahorias 1 cebolla 1 puerro 1 rama de apio 1 tomate mediano 30 gr. de tomate concentrado 3 dientes de ajo 40 ml de […]

Cocina Básica

Besugo al horno con patatas

Ingredientes: 1 besugo de 1,5 kg 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 patatas grandes C.s. de aceite de oliva C.s. de vinagre 1 limón Sal y pimienta […]

Cocina Básica

mi Fabada

Ingredientes: 500 gr de fabes C.s. de agua 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1/2 vaso de agua de aceite de oliva virgen 250 gr de panceta […]

Cocina Intermedia

Confit de pato, patatas Sarladaises, salsa Périgueux

Ingredientes: 4 patas de pato C.s de sal gorda Pimienta negra machacada […]

Cocina Intermedia

Pollo en Cocotte

Ingredientes: 1 pollo C.s. de aceite de oliva Sal y pimienta Guarnición: 3 zanahorias 12 cebollitas francesas 3 patatas medianas 100 gr. de bacon 250 gr. de setas (níscalos) C.s. […]

Cocina Superior

Carrilleras de Ibérico

Hoy hemos actualizado esta receta y si bien el proceso de cocción es el mismo, la ejecución no requiere de tanta preparación de la carrillera, esta variación está explicada al […]

Cocina Superior

Canelones de setas y langostinos, pasta fresca

Ingredientes: Para el relleno: 100 gr. de chalotas 1 puerro […]

Cocina Básica

Dorada Salteada, Mantequilla blanca

Ingredientes: 2 doradas enteras 30 ml de aceite vegetal 30 gr de mantequilla Sal y pimienta Mantequilla blanca: 250 gr de mantequilla 80 gr de chalotas 200 ml de vinagre de vino tinto Sal y pimienta […]

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