Saltar al contenido.

Tortilla de Patata


Hoy empiezo una sección nueva, los ¨básicos“, donde pondré recetas de lo más sencillo, cosas fundamentales de la cocina española que, por su sencillez, nadie explica.

IMG_8305

Como comienzo, lo básico de lo más básico, aquello que todo el mundo sabe hacer. Quien no tiene un amigo que dice “no sé cocinar, pero hago una tortilla de patatas de muerte, ¿verdad cariño?”

Y, verdaderamente, sólo hay que ponerle eso, cariño para que salga bien, lo demás es lo de menos.

En este caso, la vamos a hacer con cebolla, pero la receta no varia si la queremos sólo de patata.

Ingredientes:

  • 1 cebolla pequeña (150 gr)
  • 2 patatas medianas (350/400 gr)
  • 3 huevos (150 gr)
  • Sal
  • C.s. de aceite de oliva.

En primer lugar, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos dejándolas sobre un papel de cocina para que absorba el agua que suelten. En cualquier caso, es indiferente cómo las cortemos: finas, gruesas, regulares o irregulares.

 IMG_1938 IMG_1939

Si bien es mejor utilizar patatas nuevas, vale cualquier patata por lo que se pueden poner las que se tengan en casa en ese momento.

Igual procedimiento seguimos con la cebolla, la pelamos, la cortamos y da lo mismo la forma ya que apenas se verá en la tortilla al final. Únicamente los que son histéricos con la cebolla la notarán, por lo que mejor cortar trozos pequeños que grandes.

IMG_1937 IMG_1940

A continuación, colocamos una sartén al fuego con aceite abundante, mejor de oliva aunque se puede utilizar cualquier tipo y ponemos en él la cebolla a fuego medio para que poche un poco y empiece a ponerse transparente. En ese momento echamos las patatas, removemos bien para que el aceite llegue bien a todas ellas y que se mezclen con la cebolla puesto que, si se quedase ésta en el fondo sin mezclar, podría dorarse en exceso. Ahora podemos subirle el fuego hasta que vuelva a coger temperatura, momento en el cual lo bajaremos, 4 en una escala de 10, le ponemos una tapa encima, las dejamos y le damos la vuelta de vez en cuando.

IMG_1943 IMG_1944

Iremos viendo como la patata se pone menos opaca que cuando la echamos. Cuando la patata se parte por la mitad sin dificultad y ya esta blanda le subimos el fuego porque no queremos que nos quede el interior como un puré, tiene que tener sus partes doraditas que, además, le dan un aspecto mejor a la tortilla una vez cuajada. Llegados a este punto no podemos distraernos porque se nos puede quemar parte de la patata si no estamos atentos.

IMG_1945 IMG_1946

Cuando la patata esté, la sacamos y la ponemos a escurrir, una vez escurrida le echamos sal, nunca antes de freírlas, y reservamos.

En un bol, de tamaño suficiente para que nos quepan el huevo y las patatas, batimos los huevos y les ponemos una pizca de sal, no mucha porque las patatas también llevan. Sobre el huevo echamos las patatas ya escurridas y algo mas frías que recien fritas puesto que, si las echamos directamente, parte del huevo se cuaja y no queda tan jugosa.

Seguidamente vamos a cuajarla y a darle la vuelta. Para ello, ponemos la sartén al fuego muy fuerte, cuando esté caliente le ponemos unas gotas de aceite y le echamos el contenido del bol procurando que este extendido y uniforme. Como tenemos el fuego muy fuerte, 9 sobre 10, enseguida se cuaja el exterior y, si lo dejáramos más tiempo, se nos quemaría.

IMG_1947 IMG_1949

Finalmente entramos en la única parte difícil de la tortilla: darle la vuelta. Con ayuda de un plato o de una tapa de cacerola, en cualquier caso muy plano, la ponemos encima y con un movimiento decidido le damos la vuelta, poniendo de nuevo la sartén sobre el fuego fuerte y dejando deslizar desde el plato la tortilla al interior de la sartén, la dejamos 30 segundos al fuego y la sacamos deslizándola sobre un plato o volviendo a hacer el movimiento de darle la vuelta, estará muy blandita y jugosa por el interior.

La estética también es importante, por ello siempre estaremos dándole su forma en el perímetro con una paleta o con el elemento que utilicemos para ello.

(El vídeo no es muy bueno porque mi cámara no estaba muy preparada, aunque si es voluntariosa, y no sabía que la tortilla y la sartén cambiaban de posición y tampoco tenía otra tortilla para cuajar y darle la vuelta)

Al estar así, aunque la patata absorba parte del huevo, pasados unos minutos seguirá estando jugosa.

        IMG_1952  IMG_1954

Si lo que queremos es una tortilla que no esté tan blanda lo único que tenemos que hacer es, a la hora de cuajarla, bajar un poco el fuego y dejarla algo más de tiempo para que se nos haga, sin quemar el exterior.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

w

Conectando a %s

INSTAGRAM

Espaghetti pomodoro #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Huevos fritos de gallina de Guinea de @cobardesygallinas con patatas fritas y a correr #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Risotto negro de calamares #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Verduras salteadas con jamón #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Huevos rellenos de atún de @cobardesygallinas #larecetaenelblog #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Nido de judías verdes con jamón y huevo pochado de gallina de Guinea #cobardesygallinas #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Ensaladilla de langostinos #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Albóndigas de ternera y panceta #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Crema de calabacín y puerro #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Huevo a baja temperatura, crema de patata y guisantes con panceta de ibérico #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Dorada al horno con patatas panadera #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
Crema de calabaza con queso manchego #behealthy #chef #delicious #foodies #foodgasm #goodfood #gastrovictim #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #lcbchef #luxuryfood #pornfood #lacocinadelchefmonge
septiembre 2015
L M X J V S D
« Mar   Oct »
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930  

Estadísticas del blog

  • 90,617 hits

Introduce tu dirección de correo electrónico para seguir este Blog y recibir las notificaciones de las nuevas publicaciones en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 362 seguidores

A %d blogueros les gusta esto: