Salsas

Solomillo Wellington

Ingredientes Principal: 40 ml Aceite de oliva o girasol. 40 gr de mantequilla. 1000 gr de solomillo de Black Angus, puede ser de ternera o buey. 120 gr de Foie […]

Carnes

Ternera guisada

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de ternera (morcillo o aguja) 200 gr de zanahorias 200 gr de patatas 1 cebolla pequeña 1 tomate pelado y sin simientes 1 cucharadita de […]

Cocina Intermedia

Carrilleras de ternera con vino tinto

Ingredientes: 6 carrilleras de ternera (2,5 kg aproximadamente, reducen mucho) 3 zanahorias grandes o 5 pequeñas 1 cebolla grande o 2 pequeñas 3 tallos de apio 1 puerro 2 tomates 15 […]

Cocina Intermedia

Ensaladilla del mar (txangurro y nécoras)

Ingredientes: 250 gr de patatas 125 gr de zanahorias 3 huevos 2 bueyes de mar 6 nécoras grandes C.s. de sal C.s. de aceite de oliva virgen extra Para la mayonesa: […]

Cocina Básica

Lasagna de berenjena y calabacín con carne de ternera, iberico y pollo

Relleno: 200 gr de carne de cerdo ibérico (picada) 300 gr de carne […]

Cocina Superior

Bogavante II.- Huevos fritos con bogavante

Estamos ante una receta sencilla, porque solo hay que cocer un bogavante entre verduras durante el tiempo que requiera el tamaño del mismo, cocer unas patatas, dejar hervir las cabezas […]

Carnes

Pasta Fresca .- Canelones de secreto ibérico y ternera

En esta receta podemos sustituir la pasta fresca por pasta […]

Carnes

Cochinillo deshuesado a baja temperatura

Ingredientes: 1/4 de cochinillo lechal Sal y pimienta Para el jugo: 500 ml de fondo de carne (o agua) 100 ml de vino blanco 1 tomate pequeño 1 cebolla 1 zanahoria […]

Carnes

Canelones de carrilleras de ternera y foie

Esta receta es laboriosa, pues hay que ir preparando las cosas por tiempos y, algunas cocciones, como la de la carrillera, son largas. Asimismo, la pasta fresca, si se quiere hacer, […]

Cocina Básica

Mini-canelones de pasta fresca con marisco y su crema

Como pongo en la presentación del blog, intento que todo […]

Cocina Básica

Papas arrugás con Mojo Picón

Ingredientes Mojo Picón: 8 dientes de ajo (quitado el germen) 2 chiles 150 ml de aceite de oliva virgen 1pimiento rojo 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce 1 cucharada […]

Cocina Intermedia

Pierna y paletillas de cordero lechal deshuesado asados, jugo de cordero

Ingredientes: 1 pierna de lechal 2 paletillas de lechal Sal […]

Cocina Intermedia

Confit de pato, patatas Sarladaises, salsa Périgueux

Ingredientes: 4 patas de pato C.s de sal gorda Pimienta negra machacada […]

Cocina Superior

Carrilleras de Ibérico

Hoy hemos actualizado esta receta y si bien el proceso de cocción es el mismo, la ejecución no requiere de tanta preparación de la carrillera, esta variación está explicada al […]

Cocina Básica

Salsa Mornay

Ingredientes: 80 gr. de roux blanco (40 gr. de harina y 40 gr. de mantequilla) 500 ml. de leche 40 gr. de yemas de huevo 25 gr. de queso Gruyère Sal […]

Cocina Superior

Canelones de setas y langostinos, pasta fresca

Ingredientes: Para el relleno: 100 gr. de chalotas 1 puerro […]

Cocina Básica

Dorada Salteada, Mantequilla blanca

Ingredientes: 2 doradas enteras 30 ml de aceite vegetal 30 gr de mantequilla Sal y pimienta Mantequilla blanca: 250 gr de mantequilla 80 gr de chalotas 200 ml de vinagre de vino tinto Sal y pimienta […]

Cocina Básica

Darne de Lubina poché a Court-Buillon, salsa holandesa

Ingredientes 1 lubina de 1,5 kg 1 cucharada de mostaza de […]

Cocina Básica

Salsa Holandesa / Salsa Bearnesa

Salsa Holandesa Ingredientes: 60 gr de yemas de huevo 50 ml de agua Zumo de 1/2 limón 200 gr de mantequilla clarificada Sal y pimienta cayena Si hablamos de salsas, tenemos […]

"BASICOS"

Salsa Bechamel

Existen infinidad de platos que pueden hacerse con bechamel. Para hacerla bien, sólo hay que tener en cuenta dos o tres detalles, fáciles de hacer pero que descuidándolos […]

la cocina del chef Monge

Cocinar con cariño

Salsas

Solomillo Wellington

Ternera guisada

Carrilleras de ternera con vino tinto

Ensaladilla del mar (txangurro y nécoras)

Lasagna de berenjena y calabacín con carne de ternera, iberico y pollo

Bogavante II.- Huevos fritos con bogavante

Pasta Fresca .- Canelones de secreto ibérico y ternera

Cochinillo deshuesado a baja temperatura

Canelones de carrilleras de ternera y foie

Mini-canelones de pasta fresca con marisco y su crema

Papas arrugás con Mojo Picón

Pierna y paletillas de cordero lechal deshuesado asados, jugo de cordero

Confit de pato, patatas Sarladaises, salsa Périgueux

Carrilleras de Ibérico

Salsa Mornay

Canelones de setas y langostinos, pasta fresca

Dorada Salteada, Mantequilla blanca

Darne de Lubina poché a Court-Buillon, salsa holandesa

Salsa Holandesa / Salsa Bearnesa

Salsa Bechamel