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Salsa Mornay


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Ingredientes:

  • 80 gr. de roux blanco (40 gr. de harina y 40 gr. de mantequilla)
  • 500 ml. de leche
  • 40 gr. de yemas de huevo
  • 25 gr. de queso Gruyère
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada

Realizamos un Roux, que enfriamos y reservamos, mientras ponemos a calentar la leche, con sal, pimienta y nuez moscada.

Hacemos, con el roux y la leche caliente, una bechamel a la cual, una vez está lista, le incorporamos el queso Gruyere, la probamos y rectificamos de sal, si hiciese falta, la reservamos filmándola en contacto y esperamos a que temple un poco.

Ligamos, entonces, la bechamel que hemos hecho con las yemas de huevo y tenemos hecha nuestra salsa Mornay.

Esta salsa se emplea para cubrir y gratinar alimentos ya cocinados como espinacas, huevos rellenos, huevos Florentino, etc

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