Ingredientes:

• 80 gr. de roux blanco (40 gr. de harina y 40 gr. de mantequilla)
• 500 ml. de leche
• 40 gr. de yemas de huevo
• 25 gr. de queso Gruyère
• Sal y pimienta
• Nuez moscada

Realizamos un Roux, que enfriamos y reservamos, mientras ponemos a calentar la leche, con sal, pimienta y nuez moscada.

Hacemos, con el roux y la leche caliente, una bechamel a la cual, una vez está lista, le incorporamos el queso Gruyere, la probamos y rectificamos de sal, si hiciese falta, la reservamos filmándola en contacto y esperamos a que temple un poco.

Ligamos, entonces, la bechamel que hemos hecho con las yemas de huevo y tenemos hecha nuestra salsa Mornay.

Esta salsa se emplea para cubrir y gratinar alimentos ya cocinados como espinacas, huevos rellenos, huevos Florentino, etc