Mes: diciembre 2014

Espaguetti con langostinos

Ingredientes Para la pasta: 300 gr de harina 00 150 gr de huevos Salsa: 400 gr de langostinos o gambas 80 gr de yemas de huevo 100 ml de leche 200 gr […]

Cocina Superior

Solomillo de Novillo Angus

Ingredientes (para 8 personas): 2,5 kg de solomillo de novillo Angus (puede ser solomillo de vacuno o de buey) Sal y pimienta C.s. de aceite de oliva Para la salsa: […]

Cocina Básica

Brócoli con Bechamel

Ingredientes: 500 gr de brócoli 70 gr. de harina común 70 gr de mantequilla 1 l. de leche 100 gr de queso Gruyère rallado Sal y pimienta Nuez moscada Receta muy […]

Cocina Básica

Tagliatelle dos colores, con beicon huevo y nata (Semi-carbonara)

Esta receta estando rica, no es la carbonara autentica, […]

Cocina Básica

Anchoas sobre tomate confitado y torrija de pá amb tomáquet (pan tumaca)

Esta es una receta bastante fácil, si sabes hacer torrijas […]

Cocina Básica

Ingredientes: 3 kg de manzanas Golden 100 gr de mantequilla 100-150 gr de azúcar 1 ud de hoja de masa de hojaldre extendida Primero descorazonamos y pelamos las manzanas. A continuación, escogemos el recipiente en […]

Cocina Básica

Salpicón de langostinos

Hoy propongo este sencillísimo plato, que admite muchas posibilidades porque casi cualquier marisco vale y con todo sale rico si el producto que usamos es rico. Podemos incluir langostinos, gambas, pulpo.. […]

Cocina Básica

Atún encebollado

Ingredientes: Una pieza de lomo de atún de 400 grs. 2 cebollas (mismo peso que el atún) 1 ajo 2 hojas de laurel Aceite de oliva 20 ml […]

Cocina Básica

Salmón Marinado

Salmón marinado en sal: 1 kg de salmón 800 gr de sal gorda 500 gr de azúcar 50 gr de pimienta negra mignonette Anís estrella molido Marinada en aceite […]

Cocina Básica

Brandada de bacalao en Tempura

Ingredientes: 300 gr de lomos de bacalao desalado 1/2 l de leche 1 diente de ajo 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo Pimienta 100 ml de aceite de oliva […]

Cocina Intermedia

Pierna y paletillas de cordero lechal deshuesado asados, jugo de cordero

Ingredientes: 1 pierna de lechal 2 paletillas de lechal Sal […]

Cocina Básica

Cocción a la Inglesa, ensalada de Verduras

Cocción a la inglesa Es una técnica sencilla que hace que todas nuestras verduras mantengan un color vivo. Hay que tener en cuenta que la vista es el primero de […]

Cocina Intermedia

Arroz, con pollo, langostinos y alcachofas

Ingredientes para 4 personas: 4 alitas de pollo 12 langostinos ó 24 gambas 2 alcachofas (puede sustituirse por 100 gr de judías verdes, espárragos verdes, etc.) 300 gr de arroz 900 ml […]

Aperitivos

Mejillones en escabeche

Ingredientes: 1 kg de mejillones 100 ml de aceite de oliva virgen 100 ml de vinagre de vino 100 ml de vino blanco (Rueda o Albariño) 50 ml de caldo […]

Cocina Superior

Garbanzos con Rabo de Toro

Ingredientes: Para el rabo: 1 Rabo de 2,5 ó 3 kg 2 zanahorias 1 cebolla 1 puerro 1 rama de apio 1 tomate mediano 30 gr. de tomate concentrado 3 dientes de ajo 40 ml de […]

Cocina Básica

Besugo al horno con patatas

Ingredientes: 1 besugo de 1,5 kg 1 cebolla 3 dientes de ajo 2 patatas grandes C.s. de aceite de oliva C.s. de vinagre 1 limón Sal y pimienta […]

Cocina Básica

Quiche Lorraine, Masa Quebrada

1 molde para tarta (22 cm de diámetro) Ingredientes para la masa : 250 gr de harina 125 gr de mantequilla 5 gr de sal 60 gr. de huevo 30 ml de agua Guarnición […]

Cocina Básica

mi Fabada

Ingredientes: 500 gr de fabes C.s. de agua 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1/2 vaso de agua de aceite de oliva virgen 250 gr de panceta […]

Cocina Intermedia

Confit de pato, patatas Sarladaises, salsa Périgueux

Ingredientes: 4 patas de pato C.s de sal gorda Pimienta negra machacada […]

Cocina Intermedia

Tortellini dos sabores

Ingredientes: Tortellini: 150 gr de semolina de trigo duro (puede sustituirse por harina de fuerza) 150 gr de harina tipo «00» (puede sustituirse por harina común) 3 huevos Para la […]

la cocina del chef Monge

Cocinar con cariño

Mes: diciembre 2014

Espaguetti con langostinos

Solomillo de Novillo Angus

Brócoli con Bechamel

Tagliatelle dos colores, con beicon huevo y nata (Semi-carbonara)

Anchoas sobre tomate confitado y torrija de pá amb tomáquet (pan tumaca)

Tarta Tatín clásica

Salpicón de langostinos

Atún encebollado

Salmón Marinado

Brandada de bacalao en Tempura

Pierna y paletillas de cordero lechal deshuesado asados, jugo de cordero

Cocción a la Inglesa, ensalada de Verduras

Arroz, con pollo, langostinos y alcachofas

Mejillones en escabeche

Garbanzos con Rabo de Toro

Besugo al horno con patatas

Quiche Lorraine, Masa Quebrada

mi Fabada

Confit de pato, patatas Sarladaises, salsa Périgueux

Tortellini dos sabores