Saltar al contenido.

Brócoli con Bechamel


IMG_1820

Ingredientes:

  • 500 gr de brócoli
  • 70 gr. de harina común
  • 70 gr de mantequilla
  • 1 l. de leche
  • 100 gr de queso Gruyère rallado
  • Sal y pimienta
  • Nuez moscada

Receta muy sencilla, más aún si tienes hecho un ROUX (mezcla de la harina y mantequilla ya tostada y congelada o en la nevera). Ver bechamel en el blog ( https://lacocinadelchefmonge.com/2014/11/06/salsa-bechamel/).

Empezaremos haciendo el Roux de la bechamel con la harina y la mantequilla y lo dejaremos enfriar en la nevera o el congelador.

IMG_1808

Lavamos bien el brócoli y cortamos el mismo en el tamaño de flores que queremos para el plato. En este caso, las hemos elegido pequeñas eliminando casi todo el tallo. A continuación, ponemos agua a hervir con sal en abundancia y, cuando entre en ebullición, echamos el mismo y lo dejamos hasta que éste esté cocido, aproximadamente 10 minutos desde que el agua vuelva a hervir, pero dependerá,  en cualquier caso, del tamaño que tengan nuestras flores de brócoli, las probamos y las dejamos al punto que cada uno quiera. Yo recomiendo que queden un poco al dente, las sacamos y las metemos en agua con hielo para cortar esa cocción y, de esta manera, que conserven su color natural y vivo. Una vez frías, las ponemos a escurrir.

IMG_1809

Mientras escurren, vamos a hacer la bechamel. Ponemos la leche a calentar hasta llevarla a ebullición, sacamos el roux de la nevera y lo troceamos. Cuando la leche empiece a hervir, bajamos el fuego, vamos echando los trozos de roux mezclando con las varillas sin dejar de mover y seguimos echando hasta acabar todos y que estén todos desechos. Continuamos moviendo hasta espesar y, con ese fuego bajo, lo dejamos hervir lentamente durante 4 ó 5 minutos moviendo de vez en cuando, la salpimentamos y le echamos un poco de nuez moscada,.El tiempo que se tarda en hacer esta bechamel con este sistema, unido a la ventaja de que jamás nos aparecen grumos, es de un par de minutos más el tiempo de cocción de 4 ó 5.

IMG_1835

Ponemos en una fuente grande o varias más pequeñas las flores del brócoli en el fondo de las mismas y las vamos cubriendo con la bechamel, le ponemos el queso rallado por encima y las reservamos tapadas con papel film. En este momento, podemos guardarlas durante 3 ó 4 días en la nevera y mucho más tiempo en el congelador.

Para finalizar, si las vamos a comer en el momento, encendemos el horno con el grill a 160º,  las introducimos a gratinar para que se doren y ya estarían listas. Si, por el contrario, las tenemos en la nevera o congelador, habrá que  descongelarlas primero, dejándolas fuera hasta que tengan temperatura ambiente, precalentamos el horno a 150º y las metemos a que cojan un poco de temperatura para luego poner el grill al final para que se doren.

Esta misma receta sirve para la coliflor.

IMG_1821

Responder

Por favor, inicia sesión con uno de estos métodos para publicar tu comentario:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

INSTAGRAM

Huevos rotos con Pulpo #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comidareal
Espaguetti de calabacín con langostino tigre #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal
Carrilleras de Ibérico, el proceso en stories y en destacados #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comidareal
Ravioli de carrillera con foie, pimiento de piquillo, albahaca y salsa concentrada de las carrilleras #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal
Espaguetti de calamar con gambones, el proceso en mis stories #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal
Canelones de rabo de ternera #healthy #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal
Tortilla de patata con pimiento rojo y verde, cebolleta, jamón y chorizo, porque casi es viernes y huevos de @cobardesygallinas #healthy #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal
Arroz al horno de domingo con chipirones Gambón y carabineros #healthy #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal
Empieza la temporada de gazpacho #healthy #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal
Ensalada #tomate #cebollamorada #patatacocida #pimientoverde #pimientorojo #atun #huevoduro #cariño #healthy #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal
Bogavante con huevo frito (de @cobardesygallinas ) patatas fritas y el jugo de su coral, ahora vais y lo contáis @vicocinillas @estanisochoa @cherenayuso @of_the_river #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal
Fabada asturiana #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal
diciembre 2014
L M X J V S D
« Nov   Ene »
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  

Estadísticas del blog

  • 124.395 hits

Introduce tu dirección de correo electrónico para seguir este Blog y recibir las notificaciones de las nuevas publicaciones en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 393 seguidores

A %d blogueros les gusta esto: