enero 2015 – la cocina del chef Monge

Masa fermentada, Pan Brié

Masa fermentada.- La utilizamos para multitud de panes en mayor o menor proporción. En la receta de hoy, la utilizaremos para […]

Cocina Básica

Papas arrugás con Mojo Picón

Ingredientes Mojo Picón: 8 dientes de ajo (quitado el germen) 2 chiles 150 ml de aceite de oliva virgen 1pimiento rojo 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce 1 cucharada […]

Bollería

Panadería I: Pan de Centeno con masa fermentada

Ingredientes para la masa fermentada: 300 gr de harina de trigo […]

Bollería

Hojaldre parte IV: Viennoiserie (croissant, pain au chocolat, caracolas y mariposas )

Ingredientes: 1kg de masa de viennoiserie (https://lacocinadelchefmonge.com/2015/01/18/hojaldre-parte-iii-masa-de-croissant-con-poolish/) Crema pastelera: 1⁄2 […]

Bollería

Hojaldre parte III: Masa de Viennoiserie con poolish

Este no es un hojaldre al uso. Su ejecución es […]

Cocina Superior

Hojaldre parte II: Milhojas de crema ligera

Ingredientes principales: 500 gr de masa de hojaldre (Ver hojaldre parte I – https://lacocinadelchefmonge.com/2015/01/15/hojaldre-parte-i/) 80 gr de azúcar glas 4 manzanas Granny Smith 50 gr de mantequilla 50 gr de azúcar moreno […]

Bollería

Hojaldre parte I

El origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería […]

Cocina Básica

Verduras torneadas y Glaseadas

Esta técnica apenas se hace ya en los restaurantes porque el trabajo que tiene tornear una verdura es mucho y el coste de ello es muy alto por lo que cada […]

Cocina Intermedia

Roscón de Reyes

Para dos roscones de 8 personas (podéis dividir todo a la mitad pero, ya que os ponéis hacerlo, mejor regalar uno a vuestra familia que quedará encantada). Ingredientes para la masa […]

Cocina Básica

Crujientes de morcilla en pasta brick

Ingredientes: 250 gr de morcilla de Burgos 50 gr de compota de manzana o mermelada 150 gr de pimientos de Piquillo en aceite (un bote o lata de pimientos) Hojas de brick (lo venden […]

Cocina Intermedia

Alcachofas confitadas

Ingredientes 8 alcachofas 1 limón C.s. de aceite virgen extra (1/2 l aprox.) C.s. de sal marina gruesa 150 gr de jamón ibérico Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es preparar […]

Cocina Intermedia

Foie Gras de Canard

Ingredientes: 1 foie gras de 650 gr Marinado: 13 gr de sal por kg de foie gras 2 gr de pimienta por kg de foie gras 1 gr de cuatro […]

la cocina del chef Monge

Cocinar con cariño

Mes: enero 2015

Masa fermentada, Pan Brié

Papas arrugás con Mojo Picón

Panadería I: Pan de Centeno con masa fermentada

Hojaldre parte IV: Viennoiserie (croissant, pain au chocolat, caracolas y mariposas )

Hojaldre parte III: Masa de Viennoiserie con poolish

Hojaldre parte II: Milhojas de crema ligera

Hojaldre parte I

Verduras torneadas y Glaseadas

Roscón de Reyes

Crujientes de morcilla en pasta brick

Alcachofas confitadas

Foie Gras de Canard