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Tagliatelle carbonara dos colores


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Ingredientes

Para la pasta:

  • 300 gr de harina 00
  • 150 gr de huevos
  • 100 gr de espinacas
  • 1 remolacha

Salsa:

  • 200 gr de tocino en lardons (trozos cortados en 0,5×0,5 y el largo de de la pieza)
  • 80 gr de yemas de huevo
  • 200 gr de nata
  • 80 gr de queso Parmesano (puede ser otro)
  • Sal y pimienta

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Podemos utilizar esta pasta fresca o comprar pasta para hacer los tagliatelle. Si la vamos a hacer nosotros, seguiremos los pasos de nuestra entrada sobre pasta fresca (https://lacocinadelchefmonge.com/2014/11/14/pasta-fresca/).

De todas formas, podemos utilizar cualquier tipo de pasta, no solo tagliatelle.

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La salsa la haremos cuando tengamos la pasta ya preparada para cocer en agua hirviendo con bastante sal, la tendremos 2 ó 3 minutos, la escurriremos y le pondremos un poco de mantequilla para que esté algo más suelta.

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A continuación, vamos a hacer la salsa carbonara. Tenemos el bacon que hemos cortado en trozos pequeños, lo sofreímos con un poco de aceite, muy poco porque el bacon desprende grasa, y cuando esté empezando a dorarse, le echamos la nata y un poco de queso. Por último y fuera del fuego, le incorporamos las yemas, prácticamente cuando vayamos a servir porque enfriarán algo la salsa.

Finalmente, procederemos a emplatar para lo cual tendremos cortadas unas lajas de queso para adornar.

Listo para comer.

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