Ingredientes:

Poolish:

• 125 gr de harina floja
• 150 gr de agua (TB -temperatura base- 62º: suma de la temperatura del ambiente, de la temperatura de la harina y de la temperatura del agua) 
• 5 gr de levadura fresca

Para la masa:

• 280 gr de poolish
• 125 gr de harina floja
• 5 gr de flor de sal
• 25 gr de aceite de oliva
• C.s. de hierbas aromáticas (Orégano)

Decoración:

• Tomate cortado en láminas (mejor Cherry, aunque aquí hemos usado tomate normal)
• C.s. de romero y albahaca
• Sal gorda

Ponemos todos los ingredientes de la poolish en un bol y mezclamos bien con las varillas, filmamos y lo dejamos reposar durante una hora cerca de una zona de calor.

Pasado este tiempo, mezclamos el resto de ingredientes con la poolish y lo amasamos hasta que se despegue de las paredes con una amasadora, primero a velocidad lenta durante un minuto y después le subimos la velocidad hasta que se despegue de las paredes.

Vaciamos la masa sobre un bol, filmamos y dejamos reposar en bloque durante una hora. Pasado este tiempo, en el que habrá crecido, la sacamos, hacemos una bola rompiendo el levado siempre del exterior al interior y la dejamos reposar durante 15 minutos.

A continuación, la extendemos con ayuda de un rodillo o con las manos y le ponemos los ingredientes adicionales: la flor de sal el, aceite de oliva, el romero, la albahaca y el tomate y la dejamos reposando 15 minutos a temperatura ambiente. Finalmente, la ponemos en horno de suela a 255º  durante 15 minutos sin vapor o en el convencional de casa a 220º entre 25 y 30 minutos.