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Sopa de cebolla


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Ingredientes:

  • 1 kg de cebollas
  • 40 gr de mantequilla, se puede sustituir por aceite de oliva
  • 75 ml de vino blanco
  • 750 ml de caldo de pollo, se puede sustituir por fondo de carne
  • Sal y pimienta
  • 20 ml de vino de Madeira o Pedro Ximenez
  • 1/2 barra de pan o baguette en rebanadas
  • 60 gr de queso Gruyère

Progresión:

En primer lugar, vamos a pelar y a cortar las cebollas, las partimos a la mitad y las cortamos finas, emincer (ver cortes). A continuación, vamos a caramelizarlas.

En una cacerola con la mantequilla, ponemos la cebolla a sudar con una pizca de sal y procedemos a caramelizar.

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Esta sopa se puede hacer con fondo de ternera o de pollo. En este caso,  la vamos a hacer con pollo, es mejor caramelizar la cebolla y darle color con ella. La hemos puesto en la cacerola y hay que esperar a que elimine el agua que contiene y empiece a colorear. También tenemos el fondo de ave (caldo), que lo dejamos cociendo hasta que evapore casi la mitad y tenga una cierta consistencia.

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Seguidamente, rallamos el queso y reservamos, cortamos las rebanadas de pan de 1 cm más o menos y lo metemos a tostar al horno a 180º. El pan lo cortamos con el cuchillo de sierra para que sea más fácil.

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La cebolla no la queremos demasiado tostada sino más bien rubia. Cuando esté, le echamos el vino blanco y la reducimos a seco, este vino se le echa para que tenga un poco de acidez. Una vez reducido, se le incorpora el fondo de pollo y lo dejamos hervir un poco, rectificamos la sazón y le ponemos un poco de vino dulce al final (vino de Madeira), dejándolo hervir un poco más para que evapore algo el alcohol, probamos y sazonamos.

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La sopa tiene que tener cierta consistencia para que se pueda mantener el pan encima. También se le puede poner ajo en puré (ajo totalmente deshecho) y laurel en la cocción.

Ponemos la sopa en un bol o recipiente final en el que vamos a servir

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Ponemos el grill al máximo, preparamos el bol con el pan tostado encima y el queso rallado, lo ponemos sobre una bandeja y a gratinar. Lo servimos inmediatamente.

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