Saltar al contenido.

Sopa de cebolla


IMG_7655

Ingredientes:

  • 1 kg de cebollas
  • 40 gr de mantequilla, se puede sustituir por aceite de oliva
  • 75 ml de vino blanco
  • 750 ml de caldo de pollo, se puede sustituir por fondo de carne
  • Sal y pimienta
  • 20 ml de vino de Madeira o Pedro Ximenez
  • 1/2 barra de pan o baguette en rebanadas
  • 60 gr de queso Gruyère

Progresión:

En primer lugar, vamos a pelar y a cortar las cebollas, las partimos a la mitad y las cortamos finas, emincer (ver cortes). A continuación, vamos a caramelizarlas.

En una cacerola con la mantequilla, ponemos la cebolla a sudar con una pizca de sal y procedemos a caramelizar.

IMG_7626 IMG_7636

IMG_7643 IMG_7644

Esta sopa se puede hacer con fondo de ternera o de pollo. En este caso,  la vamos a hacer con pollo, es mejor caramelizar la cebolla y darle color con ella. La hemos puesto en la cacerola y hay que esperar a que elimine el agua que contiene y empiece a colorear. También tenemos el fondo de ave (caldo), que lo dejamos cociendo hasta que evapore casi la mitad y tenga una cierta consistencia.

IMG_7645 IMG_7646

Seguidamente, rallamos el queso y reservamos, cortamos las rebanadas de pan de 1 cm más o menos y lo metemos a tostar al horno a 180º. El pan lo cortamos con el cuchillo de sierra para que sea más fácil.

IMG_7647 IMG_7648

La cebolla no la queremos demasiado tostada sino más bien rubia. Cuando esté, le echamos el vino blanco y la reducimos a seco, este vino se le echa para que tenga un poco de acidez. Una vez reducido, se le incorpora el fondo de pollo y lo dejamos hervir un poco, rectificamos la sazón y le ponemos un poco de vino dulce al final (vino de Madeira), dejándolo hervir un poco más para que evapore algo el alcohol, probamos y sazonamos.

IMG_7649 IMG_7652

La sopa tiene que tener cierta consistencia para que se pueda mantener el pan encima. También se le puede poner ajo en puré (ajo totalmente deshecho) y laurel en la cocción.

Ponemos la sopa en un bol o recipiente final en el que vamos a servir

IMG_7651

Ponemos el grill al máximo, preparamos el bol con el pan tostado encima y el queso rallado, lo ponemos sobre una bandeja y a gratinar. Lo servimos inmediatamente.

IMG_7656

Responder

Por favor, inicia sesión con uno de estos métodos para publicar tu comentario:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

INSTAGRAM

Bacalao confitado sobre risotto nero, que me ha regalado mi amiga @mililycook #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidarealmientraspuedas
Cardo con jamón y @nuezcalifornia #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal
Calamares en su tinta con huevos fritos, versión 2.0 de los chipirones con huevo frito, muy recomendable, algunos en casa también se pusieron arroz blanco, pero eso ya es otra historia, los huevos hoy de @cobardesygallinas #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal
Huevos trufados fritos con chipirones, por culpa de @celadaevar a la que copie la idea, aunque los suyos mucho mejores, los míos estaban ricos #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal
Verdura preparada para saltearla, tiene un color tan espectacular que da pena comérsela, la vista es el primero de los sentidos que hace que una comida sea apetecible, por eso me gusta mimar las verduras, hemos hecho “cocción a la inglesa” porque hoy Inglaterra se va de europa #coccionalainglesa #brexit #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal
Atún encebollado #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacasera
Ensalada de rúcula, gulas y tomate Raf #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacasera
Ensalada de tomate raf, cortado en daditos con solo aceite de oliva y sal, espárragos trigueros, cocidos a la inglesa, salteados con un poco de aceite antes de echarlos en la ensalada y queso Parmigiano con unas gotas de aove #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacasera
Última tapa de momento, Pan de agua, de semillas, tostado con un chorrito de AOVE, rucula, mortadela trufada y queso Parmigiano #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacasera
Mas tapas, Pan de agua, de semillas, tostado con un chorrito de AOVE, queso mascarpone, salmón ahumado, cebollino picado, chorrito de zumo de lima, porque está semana estoy dando ideas para pintxos ricos y fáciles #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacasera
Seguimos de tapas, Pan de agua, de semillas, tostado con un chorrito de AOVE, guacamole, tomate pata negra, salmón ahumado, cebolleta picada, huevo de codorniz, pepinillo encurtido, chorrito de zumo de lima, porque está semana seguimos picando #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacasera
Semana de tapas solo una rebanada de pan de semillas tostada y un poco de tortilla de patatas con cebolla caramelizada, no hace falta ponerle nada más #semanadepintxos #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacasera
febrero 2016
L M X J V S D
« Ene   Abr »
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
29  

Estadísticas del blog

  • 138.232 hits

Introduce tu dirección de correo electrónico para seguir este Blog y recibir las notificaciones de las nuevas publicaciones en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 398 seguidores

A %d blogueros les gusta esto: