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Salmorejo cordobés con langostinos


Ingredientes:

  • 1 kg de Tomates
  • 200 gr de pan
  • 100 gr de aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • 10 gr de sal  

Para emplatar:

  • 1 huevo cocido
  • 2 langostinos por persona
  • C.s. de cebollino picado
  • C.s. de aceite de oliva virgen

Lavamos, limpiamos y trituramos los tomates, pasándolos por un colador para eliminar las pepitas.

Volvemos a triturarlo con el pan, el aceite y los ajos, a los que quitaremos el germen, y la sal.

Para decorar, rallamos el huevo duro y pelamos los langostinos, les quitamos la tripa y los salteamos un minuto en una sartén con unas gotas de aceite.

Finalmente, montamos el plato con el huevo duro, los langostinos cortados en dos o tres trozos para poder comerlos de un bocado, un poco de cebollino picado  y un chorro de aceite.

Podemos sustituir los langostinos por taquitos de jamón cortados en daditos de 2 ó 3 milímetros

El salmorejo es bastante espeso, no podemos esperarnos un gazpacho, que nada tiene que ver, salvo el color.

 

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