Saltar al contenido.

Matignon


Introducción .- La Matignon se utiliza como guarnición de carnes, relleno (rellenos de tapilla, cerdo, ternera blanca) o como parte de un relleno (Matignon con setas, por ejemplo).

Sin título

Ingredientes:

  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de jamón ibérico
  • 100 gr de cebolla
  • 100 gr de zanahoria
  • 100 gr de apio
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 150 ml de vino de Madeira o similar
  • Sal y pimienta negra

Cortamos las verduras  en paisana y la cebolla Cisele (preparaciones I), aunque la verdura también se podría hacer en macedonia.

Ponemos la mantequilla a deshacer y, sobre ella, ponemos la verdura a sudar con una pizca de sal, una hoja de laurel y unos tallos de tomillo. Seguimos moviendo y, cuando esté bien sudada, le echamos  el vino de Madeira, llegándolo a reducir a seco. Como la verdura aún no estará cocida, le añadimos agua, poca, y seguimos dejándola al fuego, tapándola para evitar la evaporación hasta que toda ella esté bien cocida y casi seca. Al final, rectificamos de sal y pimienta negra.

Una vez hecha, le incorporamos el jamón cortado en tiras o cubitos y estaría listo.

Si lo vamos a utilizar como relleno lo dejaremos enfriar.

Responder

Por favor, inicia sesión con uno de estos métodos para publicar tu comentario:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

INSTAGRAM

Tataki de vaca vieja sobre cebolla caramelizada con pimientos confitados y patatas fritas #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacaseras
Viernes y como siempre, tortilla de patata y cebolla caramelizada, ah!! Y pimientos rojos
Ensalada de tomate y mozzarella de búfalo, con sal y aceite de albahaca
Ensalada de tomate, aguacate, pepino, ventresca de bonito, huevo cocido y cebolla roja encurtida
Hamburguesa de wagyu!!! Con su tomate, lechuga, queso chedar, pepinillos, cebolla caramelizada, huevo frito, salsa de miel y mostaza y algunos además le han puesto mayonesa y/o ketchup, sobre un bollo de pan de cristal que te mueres de gusto, porque si te haces una hamburguesa en casa tiene que ser la mejor, no valen medias tintas #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacaseras
Coquelet en cocotte al horno con verduras, #coquelet #cocotte #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacaseras
Crema de calabaza #larecetaenelblog #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacaserasaludable #yummy
Garbanzos con rabo de toro, plato muy recomendable para estos domingos que aún te sorprenden con frío, la receta hace tiempo que la tengo en el blog #larecetaenelblog #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #batchcooking #comidacaseras
Hoy ensaladilla de pulpo, patata, mayonesa de pimentón y pulpo cocido
La tortilla de los viernes, hoy es paisana, además de patata lleva cebolla, pimiento, espárrago verde, judía verde y chorizo #lacocinadelchefmonge #tortilladepatatas #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacaseras
Ensalada campera, patata cocida, pimiento rojo y verde, tomate cherry e ibérico, bonito en aceite, cebolla morada encurtida, huevo cocido y cebollino
Tomate, aguacate, salmón ahumado y cebolla morada, porque hay días que es mejor desengrasar #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #batchcooking #comidacaseras
Albóndigas de solomillo de ternera y pluma Ibérica, en stories he contado brevemente cómo hacerlo, los ingredientes, tenemos :
El arroz de los domingos, mar y montaña, sepia, butifarra, judía verde y Gambón #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacaseras
Croquetas de jamón, que hacía mucho que no hacía #croquetas #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacasera #comida #food #instafood #yummy
Pappardelle Gorgonzola, una nuez de Mantequilla, Gorgonzola, parmesano y un poco de nata, solo eso y disfrutar, bueno, un poquito de trufa rallada por encima #gorgonzola #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacaseras
Tartar de atún, como y os he comentado siempre lo corto casi congelado para que el corte sea uniforme y fácil, lo que lleva es lo mismo que siempre y que tengo en el blog, esta vez con un montaje distinto para variar en algo, con aguacate y tomate que solo llevan sal y aceite para no tapar el sabor buenísimo del atún, comprado fresco y congelado al menos 48 horas #lacocinadelchefmonge #larecetaenelblog #tuna #atun #aguacate #tartardeatun #tartar
La tortilla de los viernes!!!
Codornices guisadas en la olla express #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #batchcooking #comidacaseras
Huevos benedictine, para el desayuno, lo más difícil pero lo que le da el punto es la salsa holandesa!! #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacaserasaludable #yummymummies

Instagram

Tataki de vaca vieja sobre cebolla caramelizada con pimientos confitados y patatas fritas #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacaseras
Viernes y como siempre, tortilla de patata y cebolla caramelizada, ah!! Y pimientos rojos
Ensalada de tomate y mozzarella de búfalo, con sal y aceite de albahaca
Ensalada de tomate, aguacate, pepino, ventresca de bonito, huevo cocido y cebolla roja encurtida
Hamburguesa de wagyu!!! Con su tomate, lechuga, queso chedar, pepinillos, cebolla caramelizada, huevo frito, salsa de miel y mostaza y algunos además le han puesto mayonesa y/o ketchup, sobre un bollo de pan de cristal que te mueres de gusto, porque si te haces una hamburguesa en casa tiene que ser la mejor, no valen medias tintas #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacaseras
Coquelet en cocotte al horno con verduras, #coquelet #cocotte #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacaseras
Crema de calabaza #larecetaenelblog #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacaserasaludable #yummy
Garbanzos con rabo de toro, plato muy recomendable para estos domingos que aún te sorprenden con frío, la receta hace tiempo que la tengo en el blog #larecetaenelblog #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #batchcooking #comidacaseras
Hoy ensaladilla de pulpo, patata, mayonesa de pimentón y pulpo cocido
La tortilla de los viernes, hoy es paisana, además de patata lleva cebolla, pimiento, espárrago verde, judía verde y chorizo #lacocinadelchefmonge #tortilladepatatas #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #comidacaseras
Ensalada campera, patata cocida, pimiento rojo y verde, tomate cherry e ibérico, bonito en aceite, cebolla morada encurtida, huevo cocido y cebollino
Tomate, aguacate, salmón ahumado y cebolla morada, porque hay días que es mejor desengrasar #lacocinadelchefmonge #behealthy #chef #delicious #foodies #goodfood #somosloquecomemos #homemade #heavenlyfood #instachef #instafood #instagood #comecomidareal #batchcooking #comidacaseras
noviembre 2014
L M X J V S D
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Estadísticas del blog

  • 274.262 hits

Introduce tu dirección de correo electrónico para seguir este Blog y recibir las notificaciones de las nuevas publicaciones en tu buzón de correo electrónico.

A %d blogueros les gusta esto: