lacocinadelchefmonge

Bizcocho sencillo de naranja y chocolate

Ingredientes: Este bizcocho lo haremos en medidas de volumen, para ello utilizaremos una taza de desayuno como medida para todo: 1 taza de zumo de naranja Ralladura de la piel de la naranja […]

Cocina Intermedia

Carabineros con huevos y patatas fritas

Ingredientes (para dos personas) 2 carabineros de 160-180 gr 2 patatas medianas 2 huevos 1 chalota 50 ml de vino blanco 100 ml de nata C.s. de aceite de oliva Sal y pimienta […]

"BASICOS"

Tomate confitado

Ingredientes: 2 kg de tomate, pera o rama 4 dientes de ajo 50 ml de aceite de oliva virgen C.s. de sal y pimienta C.s. de laurel C.s. de tomillo C.s. de […]

Cocina Superior

Prensado de foie gras de pato y setas, con chutney de frutos rojos

Ingredientes: Foie Gras: 300 gr de foie gras de pato […]

Cocina Superior

Bogavante I.- Cocción; Bogavante en ensalada

Ingredientes: 1 bogavante de 1 Kg (aprox.) 3 l de agua 100 ml de vinagre de vino blanco 300 ml de vino blanco 500 gr de Mirepoix (250 de cebolla, 125 […]

Cocina Superior

Vieiras salteadas, patatas rellenas de fondue de puerro y vinagreta de trufa

Ingredientes: 250 gr de vieiras 250 gr de puerros 25 gr […]

"BASICOS"

Tortilla de Patata

Hoy empiezo una sección nueva, los ¨básicos“, donde pondré recetas de lo más sencillo, cosas fundamentales de la cocina española que, por su sencillez, nadie explica. Como comienzo, lo básico […]

Arroz

Chipirones rellenos de Duxelle y langostinos, risotto Nero

Chipirones: 1 kg de chipirones Relleno 100 gr de […]

Carnes

Canelones de carrilleras de ternera y foie (Dedicado al Chef Frank Planas)

Esta receta es laboriosa, pues hay que ir preparando las […]

Cocina Intermedia

Bacalao con langostinos

Ingredientes: 3 lomos de bacalao de primera calidad desalados durante 48 horas 1/2 kg de langostinos 150 gr de cebolla 1 puerro grande 250 gr de tomate concassé 1 pimiento rojo 1 […]

Arroz

Calamares en su tinta, risotto de colmenillas y champiñones

Ingredientes: 1 kg de calamares de potera 700 gr de cebolla 1 […]

Bollería

Brioche

Ingredientes: 375 gr de harina floja 50 gr de azúcar 8 gr de sal fina 15 gr de levadura fresca o 7 de panadería 200 gr de huevo 150 gr de mantequilla […]

Cocina Básica

Focaccia

Ingredientes: Poolish: 125 gr de harina floja 150 gr de agua (TB -temperatura base- 62º: suma de la temperatura del ambiente, de la temperatura de la harina y de la temperatura del […]

Cocina Intermedia

Alcachofas y tomates confitados con langostinos salteados

Esta receta es de lo más agradecida, el resultado es […]

Bollería

Scones

Un Scone, es un panecillo de forma redonda, típico del Reino Unido y originario de Escocia, que suele comerse en desayunos y meriendas con mantequilla y mermelada de frambuesa. Ingredientes […]

Cocina Básica

Mini-canelones de pasta fresca con marisco y su crema

Como pongo en la presentación del blog, intento que todo […]

Carnes rojas

Lomo de ternera con chips de patata Vitelotte

Ingredientes: 1,2 kg en pieza de lomo de ternera, igual puede ser buey, etc. Sal y pimienta Para la salsa: 1 cebolla 1 zanahoria grande 2 tallos de apio 100 […]

Cocina Básica

Crema de puerros y espárragos trigueros

Ingredientes: 500 gr de puerros 250 gr de patata 100 gr de cebolla 20 gr de mantequilla 100 ml de nata 1/2 manojo de espárragos trigueros Sal y pimienta C.s. […]

Carnes

Rabo de toro en crujiente con puré de patata

Ingredientes principales: 1,5 a 2 kg de rabo de buey o toro 250 gr de zanahorias 250 gr de cebolla 1 puerro 1 tomate mediano 300 ml de vino tinto 20 ml de […]

Panadería

Masa fermentada, Pan Brié

Masa fermentada.- La utilizamos para multitud de panes en mayor o menor proporción. En la receta de hoy, la utilizaremos para […]

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