lacocinadelchefmonge

Papas arrugás con Mojo Picón (Dedicado a Patricia)

Ingredientes Mojo Picón: 8 dientes de ajo (quitado el germen) […]

Panadería I: Pan de Centeno con masa fermentada

Ingredientes para la masa fermentada: 300 gr de harina de trigo […]

Hojaldre parte IV: Viennoiserie (croissant, pain au chocolat, caracolas y mariposas )

Ingredientes: 1kg de masa de viennoiserie (https://lacocinadelchefmonge.com/2015/01/18/hojaldre-parte-iii-masa-de-croissant-con-poolish/) Crema pastelera: 1⁄2 […]

Bollería

Hojaldre parte III: Masa de Viennoiserie con poolish

Este no es un hojaldre al uso. Su ejecución es […]

Cocina Superior

Hojaldre parte II: Milhojas de crema ligera

Ingredientes principales: 500 gr de masa de hojaldre (Ver hojaldre parte I – https://lacocinadelchefmonge.com/2015/01/15/hojaldre-parte-i/) 80 gr de azúcar glas 4 manzanas Granny Smith 50 gr de mantequilla 50 gr de azúcar moreno […]

Bollería

Hojaldre parte I

El origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería […]

Cocina Básica

Verduras torneadas y Glaseadas

Esta técnica apenas se hace ya en los restaurantes porque el trabajo que tiene tornear una verdura es mucho y el coste de ello es muy alto por lo que cada […]

Cocina Intermedia

Roscón de Reyes

Según la receta de mi amiga Laura Aguyó Para dos roscones de 8 personas (podéis dividir todo a la mitad pero, ya que os ponéis hacerlo, mejor regalar uno a […]

Cocina Básica

Crujientes de morcilla en pasta brick

Ingredientes: 250 gr de morcilla de Burgos 50 gr de compota de manzana o mermelada 150 gr de pimientos de Piquillo en aceite (un bote o lata de pimientos) Hojas de brick (lo venden […]

Cocina Intermedia

Alcachofas confitadas

Ingredientes 8 alcachofas 1 limón C.s. de aceite virgen extra (1/2 l aprox.) C.s. de sal marina gruesa 150 gr de jamón ibérico Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es preparar […]

Cocina Intermedia

Foie Gras de Canard

Ingredientes: 1 foie gras de 650 gr Marinado: 13 gr de sal por kg de foie gras 2 gr de pimienta por kg de foie gras 1 gr de cuatro […]

Cocina Básica

Espaguetti con langostinos

Ingredientes Para la pasta: 300 gr de harina 00 150 gr de huevos Salsa: 400 gr de langostinos o gambas 80 gr de yemas de huevo 100 ml de leche 200 gr […]

Cocina Superior

Solomillo de Novillo Angus

Ingredientes (para 8 personas): 2,5 kg de solomillo de novillo Angus (puede ser solomillo de vacuno o de buey) Sal y pimienta C.s. de aceite de oliva Para la salsa: […]

Cocina Básica

Brócoli con Bechamel

Ingredientes: 500 gr de brócoli 70 gr. de harina común 70 gr de mantequilla 1 l. de leche 100 gr de queso Gruyère rallado Sal y pimienta Nuez moscada Receta muy […]

Cocina Básica

Tagliatelle carbonara dos colores

Ingredientes Para la pasta: 300 gr de harina 00 150 gr de huevos 100 gr de espinacas 1 remolacha Salsa: 200 gr de tocino en lardons (trozos cortados en 0,5×0,5 […]

Cocina Básica

Anchoas sobre tomate confitado y torrija de pá amb tomáquet (pan tumaca)

Esta es una receta bastante fácil, si sabes hacer torrijas […]

Cocina Básica

Tarta Tatín clásica (Para Belén)

Ingredientes: 3 kg de manzanas Golden 100 gr de mantequilla 100-150 gr de azúcar 1 ud de hoja de masa de hojaldre extendida Primero descorazonamos y pelamos las manzanas. A continuación, escogemos el recipiente en […]

Cocina Básica

Salpicón de langostinos

Hoy propongo este sencillísimo plato, que admite muchas posibilidades porque casi cualquier marisco vale y con todo sale rico si el producto que usamos es rico. Podemos incluir langostinos, gambas, pulpo.. […]

Cocina Básica

Atún encebollado

Ingredientes: Una pieza de lomo de atún de 400 grs. 2 cebollas (mismo peso que el atún) 1 ajo 2 hojas de laurel Aceite de oliva 20 ml […]

Cocina Básica

Salmón Marinado

Salmón marinado en sal: 1 kg de salmón 800 gr de sal gorda 500 gr de azúcar 50 gr de pimienta negra mignonette Anís estrella molido Marinada en aceite de […]

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