la cocina del chef Monge

Cochinillo deshuesado a baja temperatura

Ingredientes: 1/4 de cochinillo lechal Sal y pimienta Para el jugo: 500 ml de fondo de carne (o agua) 100 ml de vino blanco 1 tomate pequeño 1 cebolla 1 zanahoria […]

Arroz

Arroz integral con verduras

Ingredientes (4 personas): 250 gr de arroz integral 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo C.s. de aceite Verduras, versión sencilla: 1 manojo de espárragos trigueros 250 gr de zanahorias C.s. de […]

Cocina Básica

Ensalada de rúcula y tomate relleno de burrata y pesto

Ingredientes (4 Personas): 8 unidades de tomates pera 200 gr de brotes de rúcula […]

Cocina Básica

Ensalada templada de langostinos, con brotes, burrata y aguacate

Ingredientes: (4 personas) 200 gr de brotes tiernos 2 tomates […]

Cocina Intermedia

Tortellini de pasta fresca con calabacín, chantarelas y champiñón

Ingredientes: Pasta: 300 gr de harina 3 huevos (150 gr) […]

Carnes rojas

Entrecot de ternera gallega

Ingredientes, para 4 personas: 2 chuletas de 500 gr (sin hueso) 100 gr de chalota 100 ml de vino blanco 300 ml de fondo oscuro de ternera 2 pepinillos en vinagre […]

"BASICOS"

Ensaladilla de langostinos

Ingredientes: 350 gr de patatas 150 gr de zanahorias 3 Huevos 500 gr de langostinos C.s. de sal C.s. de aceite de oliva virgen extra Para la mayonesa: 2 huevos 200 ml […]

Carnes

Solomillo de iberico con patatas fritas y salsa de vino blanco

Ingredientes (Para 4 personas): 2 solomillos de ibérico (pueden ser de […]

Bollería

Bizcocho sencillo de naranja y chocolate

Ingredientes: Este bizcocho lo haremos en medidas de volumen, para ello utilizaremos una taza de desayuno como medida para todo: 1 taza de zumo de naranja Ralladura de la piel de la naranja […]

Cocina Intermedia

Carabineros con huevos y patatas fritas

Ingredientes (para dos personas) 2 carabineros de 160-180 gr 2 patatas medianas 2 huevos 1 chalota 50 ml de vino blanco 100 ml de nata C.s. de aceite de oliva Sal y pimienta […]

"BASICOS"

Tomate confitado

Ingredientes: 2 kg de tomate, pera o rama 4 dientes de ajo 50 ml de aceite de oliva virgen C.s. de sal y pimienta C.s. de laurel C.s. de tomillo C.s. de […]

Cocina Superior

Prensado de foie gras de pato y setas, con chutney de frutos rojos

Ingredientes: Foie Gras: 300 gr de foie gras de pato […]

Cocina Superior

Bogavante I.- Cocción; Bogavante en ensalada

Ingredientes: 1 bogavante de 1 Kg (aprox.) 3 l de agua 100 ml de vinagre de vino blanco 300 ml de vino blanco 500 gr de Mirepoix (250 de cebolla, 125 […]

Cocina Superior

Vieiras salteadas, patatas rellenas de fondue de puerro y vinagreta de trufa

Ingredientes: 250 gr de vieiras 250 gr de puerros 25 gr […]

"BASICOS"

Tortilla de Patata

Hoy empiezo una sección nueva, los ¨básicos“, donde pondré recetas de lo más sencillo, cosas fundamentales de la cocina española que, por su sencillez, nadie explica. Como comienzo, lo básico […]

Arroz

Chipirones rellenos de Duxelle y langostinos, risotto Nero

Chipirones: 1 kg de chipirones Relleno 100 gr de […]

Carnes

Canelones de carrilleras de ternera y foie

Esta receta es laboriosa, pues hay que ir preparando las cosas por tiempos y, algunas cocciones, como la de la carrillera, son largas. Asimismo, la pasta fresca, si se quiere hacer, […]

Cocina Intermedia

Bacalao con langostinos

Ingredientes: 3 lomos de bacalao de primera calidad desalados durante 48 horas 1/2 kg de langostinos 150 gr de cebolla 1 puerro grande 250 gr de tomate concassé 1 pimiento rojo 1 […]

Arroz

Calamares en su tinta, risotto de colmenillas y champiñones

Ingredientes: 1 kg de calamares de potera 700 gr de cebolla 1 […]

Bollería

Brioche

Ingredientes: 375 gr de harina floja 50 gr de azúcar 8 gr de sal fina 15 gr de levadura fresca o 7 de seca de panadería 200 gr de huevo 150 […]

Cocina Básica

Focaccia

Ingredientes: Poolish: 125 gr de harina floja 150 gr de agua (TB -temperatura base- 62º: suma de la temperatura del ambiente, de la temperatura de la harina y de la temperatura del […]

Cocina Intermedia

Alcachofas y tomates confitados con langostinos salteados

Esta receta es de lo más agradecida, el resultado es […]

Bollería

Scones

Un Scone, es un panecillo de forma redonda, típico del Reino Unido y originario de Escocia, que suele comerse en desayunos y meriendas con mantequilla y mermelada de frambuesa. Ingredientes […]

Cocina Básica

Mini-canelones de pasta fresca con marisco y su crema

Como pongo en la presentación del blog, intento que todo […]

Carnes rojas

Lomo de ternera con chips de patata Vitelotte

Ingredientes: 1,2 kg en pieza de lomo de ternera, igual puede ser buey, etc. Sal y pimienta Para la salsa: 1 cebolla 1 zanahoria grande 2 tallos de apio 100 […]

Cocina Básica

Crema de puerros y espárragos trigueros

Ingredientes: 500 gr de puerros 250 gr de patata 100 gr de cebolla 20 gr de mantequilla 100 ml de nata 1/2 manojo de espárragos trigueros Sal y pimienta C.s. […]

Carnes

Rabo de toro en crujiente con puré de patata

Ingredientes principales: 1,5 a 2 kg de rabo de buey o toro 250 gr de zanahorias 250 gr de cebolla 1 puerro 1 tomate mediano 300 ml de vino tinto 20 ml de […]

Bollería

Masa fermentada, Pan Brié

Masa fermentada.- La utilizamos para multitud de panes en mayor o menor proporción. En la receta de hoy, la utilizaremos para […]

Cocina Básica

Papas arrugás con Mojo Picón

Ingredientes Mojo Picón: 8 dientes de ajo (quitado el germen) 2 chiles 150 ml de aceite de oliva virgen 1pimiento rojo 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce 1 cucharada […]

Bollería

Panadería I: Pan de Centeno con masa fermentada

Ingredientes para la masa fermentada: 300 gr de harina de trigo […]

Bollería

Hojaldre parte IV: Viennoiserie (croissant, pain au chocolat, caracolas y mariposas )

Ingredientes: 1kg de masa de viennoiserie (https://lacocinadelchefmonge.com/2015/01/18/hojaldre-parte-iii-masa-de-croissant-con-poolish/) Crema pastelera: 1⁄2 […]

Bollería

Hojaldre parte III: Masa de Viennoiserie con poolish

Este no es un hojaldre al uso. Su ejecución es […]

Cocina Superior

Hojaldre parte II: Milhojas de crema ligera

Ingredientes principales: 500 gr de masa de hojaldre (Ver hojaldre parte I – https://lacocinadelchefmonge.com/2015/01/15/hojaldre-parte-i/) 80 gr de azúcar glas 4 manzanas Granny Smith 50 gr de mantequilla 50 gr de azúcar moreno […]

Bollería

Hojaldre parte I

El origen del hojaldre se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería […]

Cocina Básica

Verduras torneadas y Glaseadas

Esta técnica apenas se hace ya en los restaurantes porque el trabajo que tiene tornear una verdura es mucho y el coste de ello es muy alto por lo que cada […]

Cocina Intermedia

Roscón de Reyes

Para dos roscones de 8 personas (podéis dividir todo a la mitad pero, ya que os ponéis hacerlo, mejor regalar uno a vuestra familia que quedará encantada). Ingredientes para la masa […]

Cocina Básica

Crujientes de morcilla en pasta brick

Ingredientes: 250 gr de morcilla de Burgos 50 gr de compota de manzana o mermelada 150 gr de pimientos de Piquillo en aceite (un bote o lata de pimientos) Hojas de brick (lo venden […]

Cocina Intermedia

Alcachofas confitadas

Ingredientes 8 alcachofas 1 limón C.s. de aceite virgen extra (1/2 l aprox.) C.s. de sal marina gruesa 150 gr de jamón ibérico Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es preparar […]

Cocina Intermedia

Foie Gras de Canard

Ingredientes: 1 foie gras de 650 gr Marinado: 13 gr de sal por kg de foie gras 2 gr de pimienta por kg de foie gras 1 gr de cuatro […]

Cocina Básica

Espaguetti con langostinos

Ingredientes Para la pasta: 300 gr de harina 00 150 gr de huevos Salsa: 400 gr de langostinos o gambas 80 gr de yemas de huevo 100 ml de leche 200 gr […]

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