Archivos de autor

jmongebravo

Le Cordon Bleu Diplome de Cuisine

Algunos aspectos de mi Tortilla de Patatas

Esto no pretende sentar cátedra ni ser una biblia tortillera, es un recopilatorio de las preguntas que me hacéis y como yo resuelvo, cuando hago la tortilla, cada una de […]

Cocina Básica

Sopa de Pescado

Ingredientes (6 Personas): Media cebolla 1/2 Puerro ( La parte blanca) 1/2 bulbo de Hinojo 1/2 Rama apio Dos tomates Una cucharada tomate concentrado 2 ajos en camisa 2 estrellas […]

Carnes rojas

Solomillo Wellington

Ingredientes Principal: 40 ml Aceite de oliva o girasol. 40 gr de mantequilla. 1000 gr de solomillo de Black Angus, puede ser de ternera o buey. 120 gr de Foie […]

"BASICOS"

Ensalada Campera

Ingredientes para 6 personas: 3 patatas pequeñas. 6 huevos cocidos. 1 tomate grande o 300 gr de tomate Cherry. 200 gr de bonito en aceite de oliva. 1/2 cebolla morada. […]

Bollería

Brioche 2.0

Esta receta es para hacer un brioche para el desayuno en tostadas, con mantequilla y mermelada, para hacer mini brioches y rellenarlos de nata o crema, si bien admite perfectamente […]

"BASICOS"

Pescado al Horno (Lubina, Dorada, Besugo) con guarnición de patatas y cebolla, dedicado a Maria Z.

Receta sencilla donde las haya y cuyo resultado va a […]

"BASICOS"

Gazpacho (mi versión)

Ingredientes (4 Personas): 1 Kg de tomates. 1/2 pimiento verde italiano. 1/2 pimiento rojo. 1 pepino. 1/2 cebolla o 1 cebolleta. C.s. de sal. C.s. de vinagre de manzana o […]

Cocina Básica

Cremas y purés de verduras fáciles

Lo bueno que tiene esto de las cremas y purés de verduras es que nunca te equivocas porque puedes poner las verduras que quieras y en la cantidad que quieras […]

Carnes

Ternera guisada

Ingredientes (4 personas): 1/2 kg de ternera (morcillo o aguja) 200 gr de zanahorias 200 gr de patatas 1 cebolla pequeña 1 tomate pelado y sin simientes 1 cucharadita de […]

"BASICOS"

Huevos rellenos de atún

Muchas de las cosas que hago a diario no las publico porque pienso que son demasiado básicas y que todo el mundo las sabe pero, sorprendentemente, no es así porque […]

Cocina Intermedia

Ensalada de bogavante y cama de cebolleta trufada

Ingredientes para cuatro raciones: 1 bogavante de 1 kilo […]

Cocina Básica

Garbanzos con Carabineros

Ingredientes: (Para 4 personas) 1/2 Kg de garbanzos cocidos 1 cebolla pequeña 1 tomate pelado y sin simientes 6 Carabineros de 150 gr.( Pueden ser menos y más pequeños) 100 […]

Cocina Intermedia

Garbanzos con chipirones

Para los garbanzos: 200 gr de garbanzos 1 cebolleta (puede ser media cebolla) 1 zanahoria 1 tallo de apio 1 hoja de laurel 1 ajete tierno (puede ser un diente […]

Cocina Básica

Tartar de atún

Ingredientes para 2 personas: 250 gr de lomo de atún 1 cucharada colmada de cebolleta cortada muy fina 1 ralladura de jengibre (puede ser cortado muy fino a […]

Cocina Básica

Lentejas con almejas

Ingredientes: Para la cocción de las lentejas: 400 gr de lentejas (las podemos poner en agua un par de horas antes, aunque se pueden hacer directamente) C.s. de agua 1 […]

Cocina Básica

Gambones con guacamole

Ingredientes (por cada cuatro personas): 2 aguacates maduros 1 tomate pelado y sin pulpa 5 cucharadas de aceite de oliva Zumo de una lima Un poco de ralladura de la […]

Cocina Básica

Ratatouille / Pisto

Son dos versiones parecidas de lo mismo, la diferencia que podéis ver en las fotos es más por la manera de cortarlo que por los ingredientes y también […]

Cocina Intermedia

Fabes con calamares y su tinta

400 gr de fabes (las tendremos en agua al menos 8 horas antes) C.s. de agua 3 cebollas pequeñas 1 zanahoria 2 tallos de apio 2 dientes de ajo […]

Cocina Básica

Espagueti con almejas

Ingredientes para 2 personas: 200 gr de espagueti (pasta seca) 150 gr de almejas 8 tomates cherry 100 gr de cebolla picada 1 ajo picado 1/4 manojo de perejil 1 […]

Cocina Básica

Salmorejo cordobés con langostinos

Ingredientes: 1 kg de Tomates 200 gr de pan 100 gr de aceite de oliva virgen 1 diente de ajo 10 gr de sal Para emplatar: 1 huevo cocido […]

Cocina Básica

Milhojas de Burrata y tomate Raf

Ingredientes para 4 personas: 1 Burrata de 250 gr (puede ser Mozzarella o cualquier queso cremoso) 3 tomates Raf grandes (se puede sustituir por otro tipo de tomate) C.s. de […]

Cocina Básica

Chipirones rellenos

Ingredientes: 1 Kg de chipirones limpios 200 gr de carne picada 250 gr de tomate frito C.s. de sal y pimienta C.s. de aceite de oliva […]

Cocina Básica

Garbanzos con colmenillas y gambones

Ingredientes: 1/2 Kg de garbanzos cocidos 1 cebolla pequeña 1 tomate pelado y sin simientes 200 gr de gambones 150 gr de colmenillas peso total (pueden ser rehidratadas) pero […]

Cocina Intermedia

Carrilleras de ternera con vino tinto

Ingredientes: 6 carrilleras de ternera (2,5 kg aproximadamente, reducen mucho) 3 zanahorias grandes o 5 pequeñas 1 cebolla grande o 2 pequeñas 3 tallos de apio 1 puerro 2 tomates 15 […]

Cocina Superior

Alubias verdinas con langostinos

Introducción Esta alubia no es muy conocida, su producción es muy baja, de ahí que su precio sea alto, y se cultiva fundamentalmente en Asturias y Galicia. Es una alubia […]

Cocina Superior

Rabo de ternera (cocción y presentaciones)

Con anterioridad ya hemos publicado el rabo con garbanzos (http://wp.me/p4USVl-bJ) y el rabo con puré en pasta Brick (http://wp.me/p4USVl-mQ) En esta entrada vamos a ver, con esta misma o parecida […]

Cocina Intermedia

Ensaladilla del mar (txangurro y nécoras)

Ingredientes: 250 gr de patatas 125 gr de zanahorias 3 huevos 2 bueyes de mar 6 nécoras grandes C.s. de sal C.s. de aceite de oliva virgen extra Para la mayonesa: […]

Cocina Básica

Patatas Sarladaises

Es una guarnición, las cantidades dependen del número de ellas que haya que hacer en función de los comensales y pueden ponerse como acompañamiento, enteras, medias o cuartos, dependiendo del […]

Cocina Intermedia

Pollito picantón en dos cocciones

Ingredientes: 2 pollitos picantones 1 cebolla 1 zanahoria 1 rama de apio 1 ajo 100 ml de vino tinto 500 ml de fondo de carne (puede sustituirse por agua, caldo […]

Cocina Básica

Lasagna de berenjena y calabacín con carne de ternera, iberico y pollo

Relleno: 200 gr de carne de cerdo ibérico (picada) 300 gr de carne […]

Cocina Superior

Bogavante II.- Huevos fritos con bogavante

Estamos ante una receta sencilla, porque solo hay que cocer un bogavante entre verduras durante el tiempo que requiera el tamaño del mismo, cocer unas patatas, dejar hervir las cabezas […]

Cocina Básica

Ventresca de atún con tomate

Ingredientes: 1 kg de ventresca de atún 1 kg de tomate pera 2 cebolletas ó 1 cebolla 1 puerro pequeño 1 pimiento verde grande. 2 dientes de ajo pequeños 1 […]

"BASICOS"

Coulant de dulce de leche

Ingredientes para 5 unidades: Esta receta la hacemos por volumen de los ingredientes, no por peso, por lo que será un recipiente de 150 cc (una taza) lo que utilizaremos […]

Bollería

Torrijas de Brioche caramelizadas, helado de chocolate blanco

Ingredientes Brioche: 500 gr de harina floja 70 gr de azúcar 11 gr […]

Cocina Básica

Tartar de salmón fresco y ahumado

Ingredientes: 300 gr de salmón fresco 200 gr de salmón ahumado 1/2 cebolla roja (puede ser una cebolleta fresca) 3 a 5 Pepinillos en vinagre (dependiendo del tamaño) 2 huevos […]

Carnes

Albondigas de ternera y secreto ibérico con Foie

Ingredientes 250 gr de secreto ibérico (picada) 250 gr de carne de […]

"BASICOS"

Sopa de cebolla

Ingredientes: 1 kg de cebollas 40 gr de mantequilla, se puede sustituir por aceite de oliva 75 ml de vino blanco 750 ml de caldo de pollo, se puede sustituir […]

Cocina Superior

Ravioli de pasta fresca, rellenos de foie gras, crema de setas, yema de huevo de codorniz

Ingredientes: Pasta fresca: 100 gr de semolina de trigo duro (puede […]

Carnes

Pasta Fresca .- Canelones de secreto ibérico y ternera

En esta receta podemos sustituir la pasta fresca por pasta […]

"BASICOS"

Lentejas estofadas con chorizo, de otra manera

La diferencia de esta receta con la tradicional, donde pondríamos […]

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