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Brioche 2.0


Esta receta es para hacer un brioche para el desayuno en tostadas, con mantequilla y mermelada, para hacer mini brioches y rellenarlos de nata o crema, pero admite perfectamente cualquier comida de acompañamiento, salada por supuesto, el contraste un poco dulce hace un contraste magnifico.

Es muy parecido a la masa del Roscón de reyes, es mas si a esta masa le pones un poco de agua de Azahar seguramente quedaría un roscón de muerte, y la vamos a hacer con una masa base, os pongo los ingredientes

Ingredientes para la masa base: 

  • 100 ml de leche 
  • 120 gr de harina de fuerza
  • 5 gr Levadura fresca

Ingredientes para Brioche

  • 630 gr de harina  fuerza
  • 20 gr Levadura fresca
  • 3 huevos y 1 yema
  • Toda la masa base
  • 120 gr de azúcar glas
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 6 gr de sal
  • 30 gr de miel
  • 150 ml de leche entera (Puedes hacer una leche infusionada con una rama de canela la piel de un limón y de una naranja, lo llevas a ebullición, lo tapas y lo dejas mínimo tres horas, mejor el día anterior, eso le da un punto distinto al brioche)
  • Opcional .- Ralladura de un limón y de una naranja, también puedes ponerle 30 ml de Ron

PROGRESIÓN:

Masa base.-  Muy simple: volcán de harina al que añadimos la levadura y la leche, mezclamos hasta obtener una masa relativamente homogénea, aunque no hay que amasarla apenas, no necesitamos que esté lisa, la dejamos un par de horas en una zona templada y tapada

Masa del Brioche.-  Mezclamos todos los ingredientes a temperatura ambiente menos  la masa base, la mantequilla y las ralladuras, amasando hasta obtener una mezcla homogénea que nos quedará algo pegajosa,  añadimos nuestra masa base activa y las ralladuras y amasamos hasta que  la mezcla es uniforme, entonces añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en tres veces y seguimos amasando hasta que este totalmente incorporada y nuestra masa sea muy elástica y se despegue de las paredes de la amasadora.

La pasamos a un bol  con un poco de aceite en las paredes y fermentamos toda la noche en la nevera, esta fermentación larga hará que nuestra masa sea más suave.

 

Una vez fermentada, decidimos que es lo que queremos hacer con ella, sale exactamente un kilo y medio de masa.

Yo he hecho con un molde que tengo para ello, forma de pan de molde, también de forma de brioche tradicional, siempre dividiremos en porciones, esas las amasaremos individualmente cada una hacia el interior y bolearemos, colocándolo sobre un molde al que yo habitualmente le coloco papel de horno, pero se le puede dar simplemente un poco de mantequilla, si lo vamos a hacer de la forma tradicional o en porciones individuales, batiremos un huevo para pincelarlo antes de meterlo al horno y que nos quede brillante, en las distintas fotos podéis ver las diferentes formas de hacerlo.

El tamaño y forma que queramos tenemos que tenerlo en cuenta porque duplicara al menos de tamaño, dejamos una vez puesto en el molde, al menos 2  horas, para que dé la segunda fermentación y tiene que doblar , también tapado y en un lugar cálido.

Seguidamente, hornearemos durante 20-25 minutos a 180º sólo calor arriba y abajo en el centro del horno, segunda bandeja empezando por abajo. Este tiempo de cocción puede variar en función del horno y del tamaño del Brioche, si hacemos porciones pequeñas en 15 o 20 minutos las sacaremos, para saber si está hecho, además de estarlo por fuera, sacamos el brioche y con el dedo damos unos golpecitos, si suena hueco está cocido.

 

          

El Brioche hay que mantenerlo siempre cubierto. No usamos mejorantes por lo que se puede secar

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